生煎饺子

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煎饺有的地方也叫锅贴，有些地方的锅贴就是不封口的饺子，不管怎么叫，它的做法都是擀皮包馅，上锅煎，主要问题在这个煎上，很多朋友问我，做生煎饺子的时候，应该先放水煎还是先放油煎？这个顺序如果弄错了，那做出来的饺子估计能糊成一锅粥，不仅破皮还影响口感，正确的做法是，一定要先在锅内抹少量的油，把饺子煎一煎再加入水，这样做出来的生煎饺子才会皮焦馅嫩。

生煎饺子的用料

面粉 100g 清水 50g
猪前腿肉 1块 小葱 几根
盐 适量 味精 少许
十三香 少许 料酒 1勺
老抽 适量 葱姜水 1勺

生煎饺子的做法

生煎饺子的做法图解1

步骤1

面粉中加入50克清水，夏天可以用常温水，冬天用温水，和成光滑的面团，醒发30分钟再使用。
生煎饺子的做法图解2

步骤2

前腿猪肉洗干净，剁碎，加入葱姜水，盐，味精，十三香，老抽，小葱，往同一方向搅拌成粘稠的状态。
生煎饺子的做法图解3

步骤3

醒好的面团搓成长条，切成小剂子，喜欢吃大饺子就把面剂子切大，喜欢吃小饺子就把面剂子切小。
生煎饺子的做法图解4

步骤4

往面剂子上撒一层干面粉，用手掌心将每个面剂子压扁。
生煎饺子的做法图解5

步骤5

用擀面杖分别把每个面剂子擀成四周薄，中间厚的饺子皮。
生煎饺子的做法图解6

步骤6

取一张饺子皮，包入一团饺子馅，把饺子馅抹平，好收口。
生煎饺子的做法图解7

步骤7

自己擀的饺子皮很容易包，如果您用外面买来的饺子皮，包饺子的时候要用手指沾一些水封口。
生煎饺子的做法图解8

步骤8

平底锅里抹一层油，摆入饺子中小火煎，煎至饺子底部出现微微的焦黄。
生煎饺子的做法图解9

步骤9

这时加入一碗清水，水量能没过饺子的三分之一就可以了，盖上锅盖，中火慢慢煎。
生煎饺子的做法图解10

步骤10

待水分收干的时候给饺子翻个面，让另一面也焦一些更好吃。

生煎饺子的烹饪技巧

包饺子的面粉，用到的是普通的中筋面粉，也就是我们常见的面粉，不同品牌的面粉吸水量不同，和面的时候预留10克水，视面团的状态灵活增减即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-20

©本菜谱的做法由 金龙鱼知食青年 编写，未经授权不得转载

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