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虾仁小馄饨
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馄饨和饺子，终究还是偏爱馄饨一些，更顺滑柔和。馄饨还分大馄饨和小馄饨， 小馄饨最是喜欢，冰箱冷冻后再煮口感也变化不大 。大馄饨和饺子很像，要么现包现吃，要么冷冻后皮质口感变了只能做生煎了。
小馄饨馅料简单，纯肉为底就好，肥瘦自便，四六三七二八。今天买了九分瘦的，也不怕柴，多打些水进去拌匀就没问题了。
虾仁小馄饨的做法
步骤1
虾仁洗净去虾线。用一勺生抽一勺料酒一勺耗油一点葱姜碎拌匀去腥备用。肉切块搅碎。
步骤2
猪肉泥放盐
步骤3
放白糖
步骤4
加一个鸡蛋，胡椒粉少许，两勺生抽
步骤5
把筷子叉开，用力顺一个方向搅拌
步骤6
把生姜磨成泥加100克水调匀，一边搅拌一边倒生姜水，分次倒入，每次都等水分吸收了再倒下一次。不要怕，加一百克水一点都不多（还可以再多加点的）。肉吸收水分后会出现胶质的感觉，口感会更嫩滑。
步骤7
开始包，一点肉馅，一个虾仁。不要贪多，容易炸皮裂开
步骤8
包一堆。同时烧锅开水，准备下锅
步骤9
切蒜末香菜末（随意）一点盐一点味精，一点生抽，指头尖一点荤油（猪油鸡鸭油），用锅里刚开的水冲酱油汤，蒜叶就能被烫熟起香了
步骤10
锅里剩下半锅水加半勺盐，烧开，馄饨滚水下锅，边下边搅动锅里的水，馄饨不会互相粘连，再开锅就加半茶杯冷水，反复两次，关火，锅盖盖好焖一分钟。这时碗里的汤已经不烫了，馄饨捞进碗里突然降温反而皮子更Q，端桌上就吃也不容易烫嘴咧虾仁小馄饨的烹饪技巧
包馄饨的视频不知道怎么传，就放笔记里了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-01-21
©本菜谱的做法由 大鱼太太小鱼妈 编写，未经授权不得转载
大鱼太太小鱼妈
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