中式高颜值点心~桃花酥

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张小厨厨房

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桃花酥是我最喜欢的一款中式点心,只看外形就有想尝尝的冲动。精致、清香淡雅、喜庆,配壶好茶更赞。桃花酥,貌美味香,讨人喜欢，完全不输西式糕点。桃花酥也有个缺点，就是做起来的步骤比较多，要有足够的时间和耐心。不过，每次做好后，感觉一切都值啦。今天已经腊月二十八了，做了两盘大概四十多个够过年吃。春天桃花盛开的季节，怎能少了桃花酥应景。

桃花酥的用料

油皮食材	中粉 336克
猪油 110克	糖粉 60克
水 130克	油酥食材
黄油 140克	低粉 250克
红曲粉适量	馅料食材
红豆沙 500克左右	装饰食材
蛋黄液 1个	芝麻 1小碟

桃花酥的做法

步骤1

先来个食材大合照:中筋粉、低筋粉、黄油、猪油、水、糖粉、红曲粉、红豆沙。这份配方大概可以做45个左右的桃花酥。

步骤2

油皮材料:中筋粉、水、糖粉、猪油。

步骤3

把所有油皮材料倒在盆里，混合均匀成团，戴着手套操作不会黏手。

步骤4

油酥材料：低粉、黄油、红曲粉。

步骤5

先把黄油隔水融化，这样比较容易揉面。

步骤6

把油酥材料全部倒在一起混合均匀，揉成团，要戴着手套才好操作，不然很黏手。揉好的油酥装在保鲜袋里，放冰箱冷藏1个钟。

步骤7

把油皮揉出延展性较好的手套膜，按我家小孩的话来说是像“面膜”。放进面包机、料理机揉更省事哈。

步骤8

把油皮分割成小团子，一个13克左右。

步骤9

把油酥分割成8克左右一个的小团子。

步骤10

豆沙揉成12克左右一个，我的这款豆沙有些太湿，所以不太好揉。

步骤11

取一团油皮用擀面杖擀开。

步骤12

放一个油酥在油皮上，然后包子来。包成一个圆球状。

步骤13

用擀面杖擀成长条状。

步骤14

卷起来，从头到尾，从尾到头都可以。

步骤15

卷好后对折起来，用手压扁。

步骤16

用擀面杖擀开，不用擀太大。

步骤17

放一个红豆沙包起来，包成圆球状。

步骤18

包成圆球后，把有接口那面朝下。

步骤19

用刀子割五个口，然后用两个手指对捏成图片上的花瓣。

步骤20

用刀子在每个花瓣上划两下。

步骤21

做好后在花的中间刷点蛋黄液，洒上芝麻，黑色、白色芝麻都可以。

步骤22

烤箱预热，170℃烤15分钟，150℃烤15分钟。以前发过桃花酥的菜谱，但跟这次不是同一个烤箱，所以烤的温度时间会不一样。

步骤23

今日已经腊月二十八了，做了过年吃正好。

步骤24

放凉后用袋子密封起来，不然受潮不酥就不好吃了。

桃花酥的烹饪技巧

1.不同品牌烤箱温度有所差异，烘烤时间和温度根据自家的烤箱情况作调整。 2.糖粉量根据自己的喜欢甜度作调整，个人觉得，这个糖粉量刚好。 3.不同品牌的面粉吸水量不同，水不要一次性倒进面粉里，分次加入，避免水太多太黏。 4.喜欢颜色深点的可以放多点红曲粉，喜欢颜色淡点的少放点，可根据红曲粉包装说明书的比例来放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-22

张小厨厨房

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