过年必备凉菜【卤牛肉】

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丸庄美味研究所

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一说到卤肉，咱这瓶来自中国台湾传承百年工艺的酱油仿佛来到了主场，卤肉啥的丸庄可擅长了！

卤牛肉的用料

牛腱子肉 3斤	丸庄黑豆红烧酱油 40ml
料酒 30ml	盐 20g
冰糖 30g	葱白 3段
老姜一大片	桂皮 3段
草寇 3个	干辣椒若干
小茴香一小把	花椒一小把
八角 4颗	草果 3颗
香叶 3片

卤牛肉的做法

步骤1

牛腱子肉洗净，泡入到凉水中，浸泡1小时左右，取出再冲洗下。

步骤2

取一口大砂锅，加入足量的水、调入料酒30毫升、盐20、冰糖30克、葱白3段、老姜一大片、桂皮3段、草寇3个、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。

步骤3

再调入丸庄黑豆红烧酱油[1] 40毫升。

步骤4

大火烧开卤水。

步骤5

放入整块牛腱子肉。

步骤6

大火煮开后，转小火继续煮90分钟左右。[2]

步骤7

让牛腱子肉充分吸饱汤汁。

步骤8

煮好的牛腱子肉捞出，放入冰箱冷藏一夜。

步骤9

取出牛腱子肉，对半切开

步骤10

再根据纹理横切成薄片装盘[3]，配以自己喜欢的调味酱食用即可。

卤牛肉的烹饪技巧

[1] 丸庄黑豆红烧酱油，因为黑豆原料的特别，卤肉倍香。百年酿造工艺让它上色红而不黑，提鲜也一步到位，真的是谁卤谁知道！ [2] 每口锅都不同，都有自己的脾气，所用的时间也可能不一样，判断牛肉煮熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准 [3] 牛肉根据肉的纹理走向，必须横着切才有最佳的口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-23

©本菜谱的做法由丸庄美味研究所编写，未经授权不得转载

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