凉拌猪头肉（附卤肉）

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凉拌猪头肉是济南的家常菜，这是老公喜欢吃的，但是我没按照济南的凉拌菜去做，就按照我自己的做法凉拌了，味道挺好的。

凉拌猪头肉的用料

卤肉调料： 桂皮 1块
砂姜 1片 八角 1个
香叶 2片 老姜 1块
大蒜头 2瓣 香砂仁 1个
肉蔻 2颗 丁香 3粒
生抽 4勺 老抽 4勺
盐 4勺 白糖 3勺
开水 适量 大葱 一段
凉拌： 黄瓜 2根
盐 适量 凉拌调料：
小米辣 2个 蒜头 2瓣
生抽 2勺 蚝油 1勺
香醋 3勺 热油 适量
辣椒粉 2勺 小葱 4根
白糖 1勺

凉拌猪头肉的做法

凉拌猪头肉（附卤肉）的做法图解1

步骤1

猪头肉先用开水烫一下，刮去烧糊的外皮，洗净备用。
凉拌猪头肉（附卤肉）的做法图解2

步骤2

锅中放入白糖，开小火。
凉拌猪头肉（附卤肉）的做法图解3

步骤3

慢慢炒。
凉拌猪头肉（附卤肉）的做法图解4

步骤4

炒至变色立刻倒入适量的开水，成功的糖色应该是琥珀色的。
凉拌猪头肉（附卤肉）的做法图解5

步骤5

大葱洗净。
凉拌猪头肉（附卤肉）的做法图解6

步骤6

锅中放入一点点植物油，放入卤肉表里的香料炒出香味，再放入生抽、老抽、料酒、开水、最后我放了两个干辣椒，配料表里我没写，也可以不放的，将刚才炒好的糖色倒入锅中，放入洗净的猪头肉，中火卤至用筷子能扎透即可。
凉拌猪头肉（附卤肉）的做法图解7

步骤7

如果喜欢吃烂糊的就多煮会儿。
凉拌猪头肉（附卤肉）的做法图解8

步骤8

切一块卤好的肉切成薄片。
凉拌猪头肉（附卤肉）的做法图解9

步骤9

辣椒和蒜头切碎。
凉拌猪头肉（附卤肉）的做法图解10

步骤10

小葱白和叶分开切碎。
凉拌猪头肉（附卤肉）的做法图解11

步骤11

拿一个小碗放入葱白、辣椒粉、刚才切好的辣椒、蒜头。
凉拌猪头肉（附卤肉）的做法图解12

步骤12

将油烧热后淋在辣椒粉上。
凉拌猪头肉（附卤肉）的做法图解13

步骤13

倒入生抽、醋、白糖、蚝油、腌制10分钟。
凉拌猪头肉（附卤肉）的做法图解14

步骤14

拿一根黄瓜，先45度斜切，注意不要切断！
凉拌猪头肉（附卤肉）的做法图解15

步骤15

然后翻过来再横着直刀切，还是不能切断，就成了这样的蓑衣刀。
凉拌猪头肉（附卤肉）的做法图解16

步骤16

切好后撒上盐腌制20分钟。
凉拌猪头肉（附卤肉）的做法图解17

步骤17

腌制好后用凉白开冲去上面的盐，用剪刀随意的剪成你喜欢的大小。
凉拌猪头肉（附卤肉）的做法图解18

步骤18

淋上一半调好的料汁，拌匀继续腌制15分钟，留一半料汁后面用。
凉拌猪头肉（附卤肉）的做法图解19

步骤19

将切好的猪头肉放入。
凉拌猪头肉（附卤肉）的做法图解20

步骤20

倒入剩下的料汁拌匀即可。
凉拌猪头肉（附卤肉）的做法图解21

步骤21

成品装盘即可。
凉拌猪头肉（附卤肉）的做法图解22

步骤22

这样腌制的黄瓜特别的脆爽。

凉拌猪头肉的烹饪技巧

注意：猪头肉卤出来的成品是否颜色诱人关键在于炒出来的糖色，千万不要炒糊了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-22

©本菜谱的做法由 宝贝无忧 编写，未经授权不得转载

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