三鲜打卤面

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一枚胖胖
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食材可以调换的很多 我会写在最后 调料用的勺是平时吃饭的小钢勺（普通的那种）盐用的是那种白色的很小的那种小勺 干净又卫生 开吃！

三鲜打卤面的用料

里脊肉 80g 鱿鱼干 20g
海米 20g 干黄花、干木耳 20g
干香菇 50g 香干 一块
葱 10g（大约食指长的一段） 姜 5g
香菜 5g（一小棵不要根） 陈醋 三勺
老抽 一勺半 生抽 两勺半
料酒 两勺 鸡精 一小勺
淀粉 5小勺 娃娃菜（菜码） 半棵
白萝卜 三厘米厚的一块 盐 适量
大料 两颗 花椒 10多粒

三鲜打卤面的做法

三鲜打卤面的做法图解1

步骤1

准备食材
三鲜打卤面的做法图解2

步骤2

温水泡发香菇（稍多一些水，之后香菇水要用做卤子的汤水）
三鲜打卤面的做法图解3

步骤3

海米冷水泡泡 不然太咸 一定要去皮（干虾壳）否则影响口感 黄花冷水泡发 猪里脊切短丝 加入料酒、半小勺胡椒粉、半小勺淀粉抓匀腌制一下
三鲜打卤面的做法图解4

步骤4

鱿鱼干泡发后切碎末 葱姜香菜切碎备用
三鲜打卤面的做法图解5

步骤5

木耳泡发后撕成小块（注意要去蒂，不然会牙碜）
三鲜打卤面的做法图解6

步骤6

香干切成小指盖大小的小块
三鲜打卤面的做法图解7

步骤7

热锅冷油下花椒大料，稍微炸十秒后转小火炸20秒左右（切记时刻观察花椒，不要炸黑，不要炸糊）
三鲜打卤面的做法图解8

步骤8

将花椒大料捞出不要，下葱姜大火爆香
三鲜打卤面的做法图解9

步骤9

加入里脊（不要碗里剩余的汤汁） 海米（不要泡海米的水） 泡发好的鱿鱼 翻炒至八成熟（肉变色）
三鲜打卤面的做法图解10

步骤10

加入泡香菇的水（碗底可能有沙子，注意别倒进锅里）香菜、香干煮至半开（锅壁有小气泡）
三鲜打卤面的做法图解11

步骤11

加入香菇、黄花、木耳，加入两勺料酒、两勺半生抽、三勺醋、一勺半老抽、一小勺鸡精 中小火炖煮10-15分钟
三鲜打卤面的做法图解12

步骤12

将四勺淀粉、八勺清水兑成芡汁勾芡并加入适量的盐调味，大火收汁略作搅拌，待汤汁有些粘稠后关火出锅
三鲜打卤面的做法图解13

步骤13

娃娃菜切丝 萝卜切薄片 煮好面条浇上卤开吃！

三鲜打卤面的烹饪技巧

鱿鱼干可以替换成皮皮虾肉、鲜虾仁等一样或几样 出锅后可以另起锅，将鸡蛋打散后入锅炒至金黄，拌入卤子，味道更好 卤子出锅后，可适量加入香油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-27

©本菜谱的做法由 一枚胖胖 编写，未经授权不得转载

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