快手菜太嫩了吧！尖椒鸡丝！

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sissi小宝

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快手菜太嫩了吧！尖椒鸡丝！的用料

鸡胸一块	淀粉两小勺
料酒适量	食盐适量
鸡精适量	尖椒三个
生抽一勺	白糖半勺
姜两片	大蒜若干
白胡椒粉少许

快手菜太嫩了吧！尖椒鸡丝！的做法

步骤1

洗净原材料。爱吃辣的适当保留籽和筋。不能吃辣去掉籽和筋。有点辣味更香。这道菜不能再简单，最重要的是鸡肉的处理。鸡胸切薯条粗细的条状，口感比细丝更爽，切片也可以。装碗放入料酒，少量盐，白胡椒粉，淀粉拌匀。至所有鸡肉表面均匀裹上薄薄一层淀粉。腌制十分钟。

步骤2

大火起锅热油，油热放入姜蒜。煸炒出香味

步骤3

倒入腌好的鸡肉，转中火快速翻炒至鸡肉变白

步骤4

下尖椒快速翻炒。加入盐，鸡精。想要口味更丰富可以加入适量酱油或美极鲜味汁，一点白糖（调和辣味），翻炒大概二十秒，马上关火。

步骤5

装盘！鸡肉嫩到怀疑人生，尖椒脆爽。

步骤6

出锅前可以尝一下尖椒咸淡，尖椒正好偏淡就可以了，因为鸡肉提前腌过，凉了以后还会变咸一点。

快手菜太嫩了吧！尖椒鸡丝！的烹饪技巧

1.关于鸡肉：最重要的是腌制，料酒盐鸡精胡椒粉去去腥。同时料酒可以帮助淀粉融化包裹在鸡肉上。这是鸡肉嫩的关键。 2.关于辣椒：通常的办法如果爱吃辣可以加入其它品种的辣椒，包括小红辣椒，越辣越要放酱油和糖中和辣味，口感更丰富，下酒下饭 3.关于炒菜：最重要的是时间。首先一定要油热下锅，下锅马上炒才不会粘锅。看到发白马上下辣椒放调料，动作实在不够快可以先关火再放调料。时间长了鸡肉就老了，尖椒也软塌塌，口感大打折扣 4.如果锅不行或者没掌握好下鸡肉出现粘锅，要先盛出鸡肉刷锅后再下尖椒，否则尖椒上面会粘上很多白色的肉碎，颜值大打折扣
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-30

©本菜谱的做法由 sissi小宝编写，未经授权不得转载

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