一颗洋葱汤｜香浓鲜甜

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考虑到特殊时期，配料难以配齐，菜菜给大家提前想好了替代方案： ①高汤：法国菜常用牛高汤调味，类似国内做菜用的高汤。这道洋葱汤，你可以用牛高汤，也可以用蔬菜高汤。 ②白葡萄酒：酒的作用是增甜提香，白葡萄酒最好，红酒也没问题，超市里几十块那种就可以。 ③洋葱：建议使用白洋葱，味道甜而不辣，更适合做汤。若是没有，用紫洋葱试试也无妨。 ④容器：洋葱和烤碗皆可，建议选择有一定深度，同时不要太大的。

一颗洋葱汤的用料

洋葱 2个	蒜末 1/4小勺
橄榄油 1大勺	无盐黄油 15g
白葡萄酒 100ml	蔬菜高汤/牛骨高汤 300ml
马苏里拉芝士适量	盐适量
黑胡椒少许	面包片 1片

一颗洋葱汤的做法

步骤1

取一洋葱挖空中心，挖出的洋葱切碎，洋葱壳备用（注意不要挖穿洋葱底部和外壁）

步骤2

取另一洋葱切成细丝

步骤3

锅中倒入1大勺橄榄油，加入15g黄油小火加热，黄油融化后下洋葱，调中火，加1小勺盐不断翻炒

步骤4

洋葱炒软后加1/4小勺蒜末，翻炒至洋葱水分变少，成焦糖色，锅底出现一层焦状物质

步骤5

再加入100ml白葡萄酒，溶解锅底的精华

步骤6

加入蔬菜高汤/牛肉高汤，大火煮开后，中小火炖煮15-20分钟

步骤7

最后加少许盐和黑胡椒调味即可

步骤8

面包片切成合适的大小

步骤9

抹上黄油

步骤10

送入预热好的烤箱，180℃，烤2-3分钟，取出翻面，再烤2-3分钟

步骤11

将洋葱汤盛入洋葱壳中，大约8分满，放上面包片，撒上马苏里拉芝士碎，送入预热好的烤箱，200℃，中上层烤10-15分钟，至芝士融化

一颗洋葱汤的烹饪技巧

1、切洋葱前，可将刀在冷水中浸一下，洋葱对半切开后也放在水里浸泡一会儿，这样切丝的时候就不会辣眼睛了。 2、加盐可帮助洋葱析出水分； 3、炒焦糖洋葱大约需要半小时； 4、想香味更丰富，还可在炖煮时加入几条新鲜的百里香或1/2小勺干百里香； 5、面包剩余的边角料也可以切成粒，用烤箱烤脆后搭配洋葱汤吃； 6、具体烘烤时间要根据自家烤箱脾气调整，烤至面包金黄酥脆即可。
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创建时间:2020-02-03

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