正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆

精品
12.8万 浏览 703 收藏
收藏
食域家
食域家 食域家
＋ 关注


传统上海大饼是用猪油做油酥馅的，猪油带来的起酥效果和香气都很特别。你可以从超市购买或者在家自制，请参考食域家自制猪油食谱。 如果你像我一样是个离家多年的老上海人，在他乡吃到一口正宗的老上海油酥大饼真的是很难。 跟我一起，准备食材，一起来试试吧！

油酥大饼的用料

饼皮面团: 通用面粉 300g
盐 1茶匙 糖 2茶匙
温水 180ml 油酥面团:
融化的黄油或猪油 60g 通用面粉 75g
盐 1茶匙 花椒粉 1/4茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙 小葱，切葱花 3颗
附加材料: 水和糕点刷
熟的白芝麻 50g 注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

油酥大饼的做法

正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆的做法图解1

步骤1

先做面团，用搅拌机或和面机将饼皮面团所需食材混合搅拌，揉成一个光滑的面团。也可以用手和面直到面团光滑。 然后盖住静置30分钟。
正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆的做法图解2

步骤2

静置期间，来做油酥。 把油酥面团所需食材混合在一个碗里，先用橡皮刮刀搅拌混合均匀。盖上盖子冷藏15分钟。
正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆的做法图解3

步骤3

把静置了30分钟饼皮面团分成十等份
正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆的做法图解4

步骤4

再将冷藏了15分钟的油酥面团也分成十等份，趁着面团是冷却状态较好成型，将它们搓成球状。
正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆的做法图解5

步骤5

取一块饼皮面团压扁，放上一颗油酥球。
正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆的做法图解6

步骤6

面皮捏起封口。
正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆的做法图解7

步骤7

再用手掌压平。
正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆的做法图解8

步骤8

用擀面杖擀成椭圆形面饼，尽量薄一点，约3毫米厚。
正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆的做法图解9

步骤9

将椭圆型面饼纵向对折。
正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆的做法图解10

步骤10

然后卷起来。
正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆的做法图解11

步骤11

把这个卷立起来，再次用手掌压扁。
正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆的做法图解12

步骤12

然后再一次用擀面杖擀成椭圆形面饼。这几个处理面团的步骤能让烤好的大饼呈现多层效果，外脆里嫩。 将处理好的面饼平放在铺好不粘纸的烤盘上。
正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆的做法图解13

步骤13

将所有面饼都放好后，用刷子沾一点水刷在面饼顶部，然后撒上熟的白芝麻，可以适当多撒一些，再轻轻按压入面饼。
正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆的做法图解14

步骤14

提前将烤箱预热到230摄氏度，放入烤盘烤18分钟至面饼呈现金黄色。快结束时注意观察，别烤焦了。
正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆的做法图解15

步骤15

将刚做好的大饼和自制油条一起上桌吧，大饼夹油条真的是碳水化合物的完美组合。
正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆的做法图解16

步骤16

吃不完的大饼可以密封冷藏，下次在175度的烤箱里重新加热后食用。

油酥大饼的烹饪技巧

热量：187kcal | 碳水化合物：26g | 蛋白质：4g | 脂肪：7g | 饱和脂肪：3g | 胆固醇：12mg | 钠：508mg | 钾：67mg | 膳食纤维：2g | 糖：1g | 维生素A：175IU | 维生素C：0.7mg | 钙：56mg | 铁：2.2mg
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-06

©本菜谱的做法由 食域家 编写，未经授权不得转载

油酥大饼的其他做法更多

油酥大饼的全部作品更多

上传我做的这道菜

油酥大饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活