陕西凉皮

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家里小朋友偶尔吃过一次酸辣的陕西凉皮，便喜欢上了，时不时嚷着要吃，而江苏省境内做凉皮的不多且卫生难以保证，很少买给他。恰逢新冠肺炎肆掠，居家隔离在家，那就自己做一次吧

陕西凉皮的用料

面粉（麦芯粉） 250g 水 120g
辣椒面 适量 花椒粉 适量
芝麻 适量 鸡精 1小勺
生抽 2勺 盐 适量
大蒜 8瓣 豆芽 适量
黄瓜 一根

陕西凉皮的做法

陕西凉皮的做法图解1

步骤1

大碗装面粉，分次缓慢加入凉白开和成面团，反复揉捏。面粉为中筋小麦粉，即普通的做馒头包子的面粉。
陕西凉皮的做法图解2

步骤2

揉好的面团静置半小时
陕西凉皮的做法图解3

步骤3

然后大盆准备冷水，将面团泡进去，拿洗净消毒的手耐心揉洗（洗面），这个过程要极具耐心。我在晚上洗面时看了一部完整长电源，花了两小时，手冻得冰凉
陕西凉皮的做法图解4

步骤4

洗到最后剩一块淡黄色面团即是面筋
陕西凉皮的做法图解5

步骤5

面筋和洗面水，洗面水才是做凉皮的主料，千万不要以为是不要的东西而倒掉哦
陕西凉皮的做法图解6

步骤6

稍事沉淀半小时后将几个盆里的面浆水上部的清水倒掉，过滤归集到一个大盆里，面浆继续静置沉淀4个小时以上，我是晚上做的，静置了一晚
陕西凉皮的做法图解7

步骤7

而面筋加面碱或泡打粉揉匀，放到适合的盘里整理成大约1cm的厚度进蒸箱蒸15分钟
陕西凉皮的做法图解8

步骤8

蒸好的面筋切1cm左右方块，加生抽鸡精少量醋和辣椒油拌匀待用。我图上的面筋碱加少了，静置发面的时间也不够，气泡太少蓬松度不够
陕西凉皮的做法图解9

步骤9

静置一晚的面浆倒掉分离出来的清水，加适量盐，耐心将盆底的面泥搅拌均匀成浆。盐能让做的面皮更劲道
陕西凉皮的做法图解10

步骤10

蒸箱托盘刷薄薄一层油，加入两勺半面浆，揺匀，放入蒸箱
陕西凉皮的做法图解11

步骤11

大约四分钟后面浆凝固成半透明，取出。时间可长可短一点，只要面皮底部隐约可见有气泡就是正好
陕西凉皮的做法图解12

步骤12

很有弹性，整张轻轻撕起来也不会破
陕西凉皮的做法图解13

步骤13

卷起切条
陕西凉皮的做法图解14

步骤14

准备好的酱料，生抽老抽，醋，辣椒油，蒜泥，葱花，鸡精调的，按自己口味个性化制作即可，比如辣椒面，花椒面等等
陕西凉皮的做法图解15

步骤15

加入生黄瓜丝，和开水烫熟的黄豆芽（因为2020肺炎的非常时期，没出去买黄豆芽）
陕西凉皮的做法图解16

步骤16

加几块面精，淋入调料汁，拌匀，一碗劲道Q弹的自制凉皮就做好了
陕西凉皮的做法图解17

步骤17

小朋友吃得津津有味，大赞自己有个好爸爸

陕西凉皮的烹饪技巧

一道简单但繁琐的地方小吃，在家制作需要满满的爱意和十足的耐心。不过能得到小朋友的认可，怎么复杂都值得。吃货的你，学会了吗？赶快做给喜欢吃凉皮的，你爱的那个人吃吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-06

©本菜谱的做法由 越夜越有鸡 编写，未经授权不得转载

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