柚柠榛好

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柚子上市的季你会做哪些单品来吸引顾客 小清新的外表 柚子果肉也露出了粉嫩的扮相 水滴滴的样子让人垂涎 以松软的蛋糕卷做胚注定会惊喜不断 蛋糕卷中裹挟着榛子酱的醇香厚重 柠檬奶油的清香爽口加以陪衬 口感中还夹杂着柚香梨子果酱的清甜 最爱这口扎实又清新的搭配 尝惯了简约的奶油蛋 这款多重夹馅的柚柠榛好 注定在店里有你真好

柚柠榛好的用料

牛奶 562g 黄油 90g
盐 2.5g 蛋黄 173g
砂糖 70g 低粉 90g
蛋白 270g 砂糖 砂糖
榛子奶油 榛子酱 150g
淡奶油 200g 柠檬奶油
柠檬果泥 90g 柠檬皮 3g
砂糖 28g 全蛋 100g
白巧 70g 吉利丁 2.5g
淡奶油 150g 柚香梨子果酱
梨子泥 梨子泥 砂糖 40g
苹果果胶 8g 葡萄糖浆 20g
柚子汁 141g 淋面
芝士 40g 淡奶油 10g
糖粉 10g 柚子汁 85g

柚柠榛好的做法

柚柠榛好的做法图解1

步骤1

将蛋黄砂糖混合打至微微泛白
柚柠榛好的做法图解2

步骤2

然后将面粉过筛加入搅拌均匀
柚柠榛好的做法图解3

步骤3

将牛奶砂糖盐放入厚底锅内将其煮沸
柚柠榛好的做法图解4

步骤4

接着缓慢的冲入蛋黄部分边冲边搅
柚柠榛好的做法图解5

步骤5

然后回锅继续加热边加热边不停搅拌加热至粘稠然后放一旁备用
柚柠榛好的做法图解6

步骤6

接着将蛋白砂糖部分打发至七成
柚柠榛好的做法图解7

步骤7

打发好之后与面糊部分混合均匀最好使用翻拌的方式不要消泡
柚柠榛好的做法图解8

步骤8

用抹刀或刮板均匀的抹匀在烤盘上然后进行烘烤
柚柠榛好的做法图解9

步骤9

将淡奶油倒入厚底锅中煮开
柚柠榛好的做法图解10

步骤10

然后冲入榛子酱中
柚柠榛好的做法图解11

步骤11

搅拌均匀充分乳化
柚柠榛好的做法图解12

步骤12

首先将柠檬皮鸡蛋砂糖混合到一起打至微微泛白
柚柠榛好的做法图解13

步骤13

接着将柠檬果泥放入厚底锅内煮沸
柚柠榛好的做法图解14

步骤14

接着将柠檬果泥放入厚底锅内煮沸
柚柠榛好的做法图解15

步骤15

加入白巧克力搅拌至白巧克力完全化开
柚柠榛好的做法图解16

步骤16

然后加入泡好的吉利丁搅拌均匀
柚柠榛好的做法图解17

步骤17

接着将奶油打发至七成
柚柠榛好的做法图解18

步骤18

然后将打发的奶油与柠檬酱混合均匀
柚柠榛好的做法图解19

步骤19

冷藏冰箱备用
柚柠榛好的做法图解20

步骤20

把砂糖苹果果胶混合均匀备用
柚柠榛好的做法图解21

步骤21

接着将梨子果泥和葡萄糖浆放入厚底锅内加热至果泥糖浆完全化开
柚柠榛好的做法图解22

步骤22

最后加入柚子汁搅拌均匀
柚柠榛好的做法图解23

步骤23

首先将冷藏好的榛子奶油打发
柚柠榛好的做法图解24

步骤24

然后在蛋糕胚上抹一层榛子奶油
柚柠榛好的做法图解25

步骤25

然后再抹一层柠檬奶油可以用裱花袋先挤在表面再抹开会比较方便
柚柠榛好的做法图解26

步骤26

接着取出先前做好的柚香梨子果酱装入裱花袋挤在蛋糕胚
柚柠榛好的做法图解27

步骤27

抹面
柚柠榛好的做法图解28

步骤28

装饰
柚柠榛好的做法图解29

步骤29

装饰
柚柠榛好的做法图解30

步骤30

装饰
柚柠榛好的做法图解31

步骤31

成品
柚柠榛好的做法图解32

步骤32

成品

柚柠榛好的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-06

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

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