牛奶馒头与北方馒头

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小妖子

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左边是牛奶馒头的用料/右边是北方馒头的用料，不要搞混了！

牛奶馒头与北方馒头的用料

牛奶馒头/东北馒头	中筋面粉/高筋面粉 250g
细砂糖 25g	温牛奶(35-40度) 145-150g
酵母粉 2g	盐(可省略） 1g
色拉油(可省略) 10-15g

牛奶馒头与北方馒头的做法

步骤1

1.牛奶加温至30-40度后，加入酵母拌匀 2.把除油以外的所有材料放入深碗，搅拌

步骤2

手工和面需要20分钟左右(面包机约10分钟)，期间可边揉面边倒入色拉油(花生油太过香，不适宜做奶香馒头），揉至光滑；

步骤3

盖上扭干的湿纱布，再盖上盖子或保鲜膜，静置60分钟；

步骤4

排气

步骤5

搓圆后再静置10分钟

步骤6

擀成一片薄片然后卷起

步骤7

切成一个个小馒头

步骤8

切好的馒头

步骤9

烧70-80度左右热水，关火！关火！关火！把蒸笼放入锅内发酵，蒸笼下记得铺纱布，可以吸水，减少蒸汽水分沁入；或可放烤箱35度左右发酵，盖上扭干的湿纱布，静置约30分钟

步骤10

发酵好了，烧开热水后，中火蒸10分钟，不要打开盖子，继续焖5分钟。

步骤11

馒头看着湿漉漉的样子，应该是我蒸架选太小了，都挤在一起了。大家不妨换个大一点蒸架，此方正常可以做10个馒头左右。

步骤12

馒头口感不错！

牛奶馒头与北方馒头的烹饪技巧

牛奶馒头揉至光滑后可以做第一次发酵，如果揉面太久，起筋过多，吃起来会有点劲道，不够松软，会有点像北方馒头；而北方馒头是用高筋面粉做的，揉至光滑后也是可以马上做第一次发酵了，不然揉面过久也会起筋过多，口感太劲道，吃起来就太硬了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-09

©本菜谱的做法由小妖子编写，未经授权不得转载

小妖子

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