麻婆豆腐

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杭厨小白
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麻婆豆腐的用料

嫩豆腐（老豆腐也可） 1块 五花肉（牛肉也行） 50-100克
豆豉 二三十颗 小米椒 4个
姜 1小块 辣椒粉 3克
花椒粉 2克 小葱 1根

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

食材如上，豆腐切一厘米方块，其余全部剁成末
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

如果你家没有辣椒粉和花椒粉，可以如图自制，加油加入紫弹头干辣椒十克和青花椒5克，炒至浅褐色，盛出压碎。
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

冷水下入豆腐，加3克盐，微沸时捞出
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

热锅冷油下入五花肉末小火煸炒出油倒入姜末辣椒末和豆瓣酱，花椒面辣椒面，中小火炒香炒出红油
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

炒香后加入清水适量，大火烧开，期间加入一勺盐，一克老抽增底色，也可不放
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

烧开后加入豆腐，焖煮3分钟使其入味
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

三分钟后：一次勾芡薄一点多一点（及飘在上面的芡），焖煮1分钟；二次勾芡，厚一点少一点（搅一下芡的碗底），再次焖煮三分钟；三次勾芡，再厚一点，焖煮一分钟后关火，加入蒜苗末。
麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

装盘，撒入葱花

麻婆豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-10

©本菜谱的做法由 杭厨小白 编写，未经授权不得转载

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