超快手猫舌头饼干【北海道白色恋人】

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ShinoFan

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猫舌头饼干的名字译自它的法文名Langues de chat，意思就是小猫咪的舌头，蛮俏皮可爱的！会取这名字想必是要形容它的形状像小猫咪的舌头吧！另外也有人音译为「兰朵夏」，它另一个英文名字叫作Cat's tongues；也许这款饼干不算是太多人知道，但我感觉应该有不少人吃过只不过没听过它的名字。日本很红的点心「北海道白色恋人」。白色恋人的饼干体就是猫舌头饼干，只不过它的形状是做成正方形的，然后里面有白巧克的夹心，由于这款饼干实在太热销了，连它专属的方形烤模也有在卖。其实猫舌头后来也被做成许多形状，例如圆形、卷曲状、玫瑰花形状。

猫舌头饼干的用料

软化黄油 40克	蛋白 40克
砂糖 40克	低筋面粉 40克
盐 1克	香草精 2克

猫舌头饼干的做法

步骤1

准备材料

步骤2

软化黄油至美乃滋的状态，手指轻压出痕迹即可。

步骤3

分次加入砂糖，每加入一次都要搅拌均匀再加入下一次。

步骤4

打散蛋白，不要打发。

步骤5

加第一次蛋白搅拌均匀，再加入盐和香草精搅拌均匀。

步骤6

加入一半面粉搅拌均匀。

步骤7

加入剩余蛋清搅拌均匀，会呈现柔软湿润的面糊状态。

步骤8

加入剩余面粉并翻拌均匀，面糊会呈现很柔软但不过湿的质地；用刮勺舀起一勺，面糊会下垂但不会轻易掉落的程度。

步骤9

装入裱花袋在烤盘上挤出约7cm 的长条状，面糊入烤箱会摊平变宽，面糊与面糊之间至少要保留4cm 以上的距离。

步骤10

烤箱170℃烘烤9~10min出炉并立刻取出（边缘上色即可）。（特别提醒，由于每台烤箱温度不同，可以再依家中烤箱调整烤温跟烘烤的时间。）

步骤11

按需融化巧克力蘸食。

猫舌头饼干的烹饪技巧

1、黄油一定软化到位但是不要软化过度，手指轻压能压出痕迹不变形即可。 2、翻拌面糊时，要确保所有材料混匀才开始下一步。 3、如果想要烤出笔直的线条，尽量不要使用烘焙纸；旋风式烤箱（风炉）请不要使用烘焙纸烘烤，会把纸吹起来。 4、挤出的面糊要有足够的空隙，烘烤过程中面糊会摊平变宽。 5、刚出炉的饼干，请立即离开热烤盘。防止余温继续加热导致烤色过重，如需塑形请趁热塑形。 6、密封干燥保存，如果受潮，140℃低温烘干4分钟即可恢复。 7、成功的猫舌头饼干，边缘会有一圈优雅的淡棕烤色，而咬下去的口感是非常酥脆的；如果烤出来放凉后只有外围酥脆，中间摸起来有点微软，吃起略略黏牙，像蛋糕，那就是没有烤好，可能是烘烤的温度不够或时间不足。 8、饼干用蛋黄会更酥，用蛋白会更脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-11

©本菜谱的做法由 ShinoFan 编写，未经授权不得转载

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