玫瑰千层蛋糕，法式千层，低油版

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承灿妈咪CCM

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女人如花，玫瑰多刺，爱情甜蜜，更需要用心呵护！春节过去之后，接下来就是情人节了，想到情人节，红玫瑰自然就是这节日中最最受欢迎的礼物了。今年非常特别，因为疫情，大家会选择窝在家里度过，当然像我这样的老夫老妻更是不会出门浪漫，还是老老实实呆在家里吧，刚好春节前买了一些黄油，那就做一个酥皮蛋糕来应应景吧。说起情人节的蛋糕，没有火红的玫瑰肯定是不行的，既然不能采购新鲜的花朵，那么就裱一朵玫瑰花来装饰蛋糕，应个景吧！以下配方中用到的是雪花粉，是中筋面粉。

玫瑰千层蛋糕的用料

雪花粉（油皮） 400克	黄油（油皮） 300克
水（油皮） 185克	盐（油皮） 5克
裹入黄油（油酥） 170克	雪花粉（油酥） 40克
覆盆子果泥（覆盆子奶油霜） 100克	玉米淀粉（覆盆子奶油霜） 5克
细砂糖（覆盆子奶油霜） 10克	黄油（覆盆子奶油霜） 150克
奶油奶酪（覆盆子奶油霜） 150克	糖粉（覆盆子奶油霜） 50克
豆沙奶油霜适量	食用金箔适量

玫瑰千层蛋糕的做法

步骤1

提前准备好千层原料

步骤2

将170克黄油与40克雪花粉混合，制作出油酥

步骤3

将油酥放入保鲜袋中，擀成长方形送入冷藏定型30分钟

步骤4

混合油皮所有原料，揉成光滑的面团，室温松弛30分钟

步骤5

将油皮擀成大的长方形（长度大约是油酥的2倍多一点，宽度也稍微多一点）

步骤6

将油皮包裹好油酥，然后捏紧封口处

步骤7

用擀面杖将冻硬的黄油部分按压变软，然后再擀成大一些的长方形

步骤8

对面团进行第一次的三折

步骤9

折叠好的面团如图，用保鲜膜包好，送入冷藏30分钟松弛

步骤10

取出面团，再次擀成长方形，进行四折，然后用保鲜膜包好送入冷藏30分钟松弛

步骤11

取出松弛过后的酥皮，擀成约5-7mm后的薄片

步骤12

切出三块，用叉子扎出孔洞，防止烘焙的时候鼓包

步骤13

送入烤箱，200度烘焙10分钟转175度烘焙18分钟

步骤14

覆盆子果泥中加入玉米淀粉和细砂糖，中小火加热至粘稠状，然后隔冷水冷却

步骤15

奶油奶酪和黄油提前从冰箱里拿出来，室温软化

步骤16

加入糖粉，用打蛋器打至蓬松的羽毛状

步骤17

加入冷却的树莓糊

步骤18

用打蛋器彻底搅拌均匀，盖保鲜膜待用

步骤19

将豆沙奶油霜调出想要的颜色

步骤20

裱出玫瑰花的造型

步骤21

蛋糕组合：酥皮+树莓奶酪霜，酥皮+树莓奶酪霜，酥皮+树莓奶酪霜

步骤22

最后放上裱好的玫瑰花和食用金箔做装饰即可

玫瑰千层蛋糕的烹饪技巧

1：配方中油皮部分的含水量比较低，面团相对较干，以我个人的经验拉说，干一些的面团开酥效果会更好，但是不同面粉的吸水量是有区别的，所以在这里建议，面团的状态是比做馒头的面团稍稍硬一些 2：每一次擀长折叠，中途需要让面团松弛30分钟，这样更有利于下一次的擀卷操作 3：关于烘焙温度和时间，与酥皮的厚薄，大小，以及自己烤箱的实际温度有着绝对的关系，配方中的酥皮厚的大约在7mm左右 4：我用的是覆盆子果泥，果泥的湿度非常稳定，5克的玉米淀粉对我来说刚刚好 6：关于奶油霜的甜度，覆盆子非常的酸，我觉得这个糖量刚刚好，我个人偏爱酸甜味的甜品 7：关于面团的尺寸，我没有刻意的去测量，只要保证每次擀好的长度可以进行三折或者四折就可以了，宽一点，窄一点对成品的口感是没有太大区别的 8：关于剩余的酥皮，可以用保鲜膜包好，冷冻起来，1个月内食用完毕
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-12

承灿妈咪CCM

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