香橙茉莉挞

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橙子是秋季最有代表性的果子 酸甜可口的味道无人不爱 尤其在烘烤之后 高温带走了全部的酸只留下橙子的香甜 每当到了收获的季节 欧美及日本都要将新鲜水果制作成派 这个在国外已经风靡已久的传统甜品 因口味过于甜腻在中国屡屡受挫 所以这次我加入了传统的茉莉花茶馅料 将西式点心口味扭正到中点的轨道 清新自然爽口香甜 这才是适合中国市场的派类产品

香橙茉莉挞的用料

派皮 黄油 150g
糖粉 110g 鸡蛋 60g
食盐 4g 高筋粉 130g
低筋粉 120g 杏仁粉 50g
泡打粉 4g 茉莉杏仁酱
黄油 100g 糖粉 70g
鸡蛋 50g 茉莉花 130g
低粉 30g 杏仁粉 70g
糖水血橙 冰糖 200g
水 400g

香橙茉莉挞的做法

香橙茉莉挞的做法图解1

步骤1

将黄油与糖粉搅拌均匀
香橙茉莉挞的做法图解2

步骤2

分两次加入全蛋液
香橙茉莉挞的做法图解3

步骤3

加入面粉
香橙茉莉挞的做法图解4

步骤4

加入杏仁粉食盐泡打粉搅拌均匀放入冷藏室冷藏半小时左右
香橙茉莉挞的做法图解5

步骤5

将面团分割成60g的小面团
香橙茉莉挞的做法图解6

步骤6

沾取适量面粉揉圆擀开放入模具捏出模具的边缘再用刮板向内倾斜40°削掉多余的派皮
香橙茉莉挞的做法图解7

步骤7

放入提前预热的烤箱烘烤13分钟烘烤温度
香橙茉莉挞的做法图解8

步骤8

黄油与糖粉搅拌均匀加入鸡蛋继续搅拌均匀
香橙茉莉挞的做法图解9

步骤9

加入茉莉花酱搅拌均匀
香橙茉莉挞的做法图解10

步骤10

加入低筋粉面粉杏仁粉搅拌均匀即可
香橙茉莉挞的做法图解11

步骤11

将水与冰糖煮至沸腾
香橙茉莉挞的做法图解12

步骤12

血橙切片
香橙茉莉挞的做法图解13

步骤13

将血橙片放入糖水中小火煮15分钟期间需翻面一次
香橙茉莉挞的做法图解14

步骤14

关火浸泡2小时以上，血橙片放在晾网沥干糖水备用
香橙茉莉挞的做法图解15

步骤15

派皮放凉后挤入茉莉杏仁酱顶部摆放6片糖水血橙片
香橙茉莉挞的做法图解16

步骤16

放入烤炉烘烤20分钟烘烤温度
香橙茉莉挞的做法图解17

步骤17

表面刷上镜面果胶放上一朵茉莉花并撒上开心果碎进行装饰
香橙茉莉挞的做法图解18

步骤18

成品
香橙茉莉挞的做法图解19

步骤19

成品

香橙茉莉挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-12

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

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