爆浆蓝莓酥粒重乳酪蛋糕

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小胡子子誉
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搬运自三共大人，略有调整，感谢分享 不同于传统芝士蛋糕，加入了酸奶油和冻蓝莓，打开冰箱一股浓浓的柠檬味，冻蓝莓经过高温烘烤也是一切爆浆，绝了～ 模具：一个密封罐，一个6寸圆模 时长：酸奶油冷藏10小时+，蓝莓冷冻5小时+，蛋糕制作1.5-2小时，冷藏5小时，操作可分两天完成 ～ 酸奶油是一种发酵奶油制品，一般超市里买不到，这里用的是自制酸奶油，并没有经过发酵，只是和市售酸奶油口感很接近，大部分甜品方子都是使用的自制酸奶油，做起来简单方便

爆浆蓝莓乳酪蛋糕的用料

①自制酸奶油 淡奶油 100g
鲜榨柠檬汁 15g ②酥粒
原味碧根果 30g 低筋面粉 30g
黄油 20g 白砂糖 20g
盐 0.5g ③饼干底
饼干 70g 黄油 20g
④芝士层 奶油奶酪 200g
淡奶油 100g 白砂糖 60g
鸡蛋 2个 低筋面粉 10g
鲜榨柠檬汁 10g ⑤冷冻蓝莓层
新鲜蓝莓 125g

爆浆蓝莓乳酪蛋糕的做法

爆浆蓝莓酥粒重乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料
爆浆蓝莓酥粒重乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

（第一天）制作材料①酸奶油：取一个密封小瓶子，新鲜柠檬挤出15g柠檬汁进去，再倒进去100g淡奶油不用搅拌，静置30分钟（本方子可以选一小盒200ml的或250ml淡奶油，我用的安佳250ml小盒装多做了酸奶油，可以做面包时候用）
爆浆蓝莓酥粒重乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

（第一天）30分钟后用小勺搅拌酸奶油，越搅越稠，大概3分钟就已经很浓稠了，密封后放入冰箱冷藏，10小时以上最好。同时将一盒125g蓝莓洗净，沥干水分冷冻5小时以上备用
爆浆蓝莓酥粒重乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

（第二天）制作材料②酥粒层：20g黄油室温软化，30g碧根果放入袋子压碎之后，和材料②中除黄油以外的其他原料混合均匀，加入软化的黄油，手搓至与粉类融合，冷藏备用（原方子是30g杏仁粉，我没有杏仁粉了用的碧根果代替，极香）
爆浆蓝莓酥粒重乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

制作材料③饼干底：70g饼干放入袋子压碎，20g黄油水浴融化后与饼干碎混合均匀，倒入6寸活底模具或慕斯圈，压实，放入预热好的烤箱180℃烤5分钟
爆浆蓝莓酥粒重乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

制作材料④芝士层：将第一天做好的酸奶油取出100g，加入室温软化的200g奶油奶酪（推荐kiri小盒，200g刚刚好）用蛋抽搅打顺滑，再加入60g白砂糖、2个鸡蛋、100g淡奶油、10g柠檬汁继续搅打均匀，最后加入10g低粉，全部混合均匀后倒入烤好饼干底的模具180℃烤10分钟
爆浆蓝莓酥粒重乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

制作蓝莓酥粒层：将模具从烤箱取出，平铺冷冻后的蓝莓
爆浆蓝莓酥粒重乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

然后撒上冷藏过的酥粒，放回烤箱180℃15分钟+190℃20分钟（温度时间灵活掌握）
爆浆蓝莓酥粒重乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

时间到了取出，这时的蛋糕是很软的，室温冷却后放入冰箱冷藏5小时以上就可以脱模切块啦
爆浆蓝莓酥粒重乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

成品

爆浆蓝莓乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-12

©本菜谱的做法由 小胡子子誉 编写，未经授权不得转载

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