外焦里嫩手工饼卷合菜

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我最喜欢吃外皮焦香，饼芯儿暄嫩的手工饼，和面时汤面和冷水面比例1:1，揉好的面团含水量比平时稍多一点，就能做出冰花大烙饼。刷一层油起面，做出的饼皮轻薄，层层酥脆看得见 。

饼卷合菜的用料

面粉 200g 开水 110g
韭菜 150g 鸡蛋 2个
粉条 40g 蒸鱼豉油 10g
盐 4g 五香粉 3g
油 适量 腐竹皮 20g
蚝油 10g

饼卷合菜的做法

外焦里嫩手工饼卷合菜的做法图解1

步骤1

鸡蛋打散摊成鸡蛋皮，韭菜摘净切段，腐竹皮和粉条泡软备用。

步骤2

和面烙饼，2勺半面，浇一半热水，一半冷水，搅拌成絮状再揉成光滑的面团。

步骤3

擀成大圆片，撒一层油，一层花椒粉，一点盐，卷起再团成团，后分成小剂子。

步骤4

分好的小剂子，每一份为一张饼的量，小火煎至两面金黄。
外焦里嫩手工饼卷合菜的做法图解5

步骤5

热油，放几个花椒粒后捞出，下韭菜鸡蛋皮，腐竹皮粉条一起翻炒，一勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，一勺料酒，不停翻炒至熟出锅。
外焦里嫩手工饼卷合菜的做法图解6

步骤6

摊好的烙饼加菜卷起来吃。
外焦里嫩手工饼卷合菜的做法图解7

步骤7

切开吃也超级幸福。

饼卷合菜的烹饪技巧

方子基本是一人量，最近是烙饼大户哈哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-13

©本菜谱的做法由 奔跑的上校鸡块 编写，未经授权不得转载

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