地道新疆味：暖心暖胃的揪片子汤饭

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新疆的汤饭是个统称，因为面的形式不一样，有面条汤饭、疙瘩汤饭、揪片子汤饭等，今天做的就是揪片子汤饭，揪片子就是一片一片揪出来的，哈哈。汤饭对于新疆人来说那真是，冷了来一碗汤饭下肚暖暖和和，累了来一碗汤饭解累解乏，二锅头喝多了来一碗汤饭舒舒服服，要我说好像没有哪个新疆人不爱吃汤饭的！

揪片子汤饭的用料

面粉 鸡蛋 一颗
盐（和面用） 一克 玉米油
羊肉 小青菜或菠菜
土豆 一个 香菜
葱 姜
花椒粉 白胡椒粉

揪片子汤饭的做法

地道新疆味：暖心暖胃的揪片子汤饭的做法图解1

步骤1

面粉加入一克盐搅拌均匀，打入一颗鸡蛋
地道新疆味：暖心暖胃的揪片子汤饭的做法图解2

步骤2

加入适量的水将面搅拌成絮状
地道新疆味：暖心暖胃的揪片子汤饭的做法图解3

步骤3

揉成软硬适中的面团，盖上盖子饧10分钟
地道新疆味：暖心暖胃的揪片子汤饭的做法图解4

步骤4

饧过10分钟的面很容易揉，将面放到面板上多揉一会揉出筋骨，盖上盆子让面松弛
地道新疆味：暖心暖胃的揪片子汤饭的做法图解5

步骤5

松弛好的面非常光滑
地道新疆味：暖心暖胃的揪片子汤饭的做法图解6

步骤6

将松弛好的面擀成一指厚的圆面片，将两面抹上熟玉米油，防止面皮风干，用比面片大的盆或盖子将面盖上。
地道新疆味：暖心暖胃的揪片子汤饭的做法图解7

步骤7

在饧面的间隙，将肉切片
地道新疆味：暖心暖胃的揪片子汤饭的做法图解8

步骤8

西红柿、土豆洗净切块，小白菜、香葱洗净切段，生姜葱切沫
地道新疆味：暖心暖胃的揪片子汤饭的做法图解9

步骤9

起锅热油，下入羊肉片翻炒变色
地道新疆味：暖心暖胃的揪片子汤饭的做法图解10

步骤10

加入少许花椒粉、葱姜翻炒出香味
地道新疆味：暖心暖胃的揪片子汤饭的做法图解11

步骤11

放入西红柿翻炒出红汤
地道新疆味：暖心暖胃的揪片子汤饭的做法图解12

步骤12

炒出红汤
地道新疆味：暖心暖胃的揪片子汤饭的做法图解13

步骤13

加入少许白胡椒粉
地道新疆味：暖心暖胃的揪片子汤饭的做法图解14

步骤14

加入土豆，倒入适量清水烧开
地道新疆味：暖心暖胃的揪片子汤饭的做法图解15

步骤15

烧水同时将面片切开，成一指多宽面剂
地道新疆味：暖心暖胃的揪片子汤饭的做法图解16

步骤16

拿起一根面剂两只手大拇指在上，食指和中指在下，从一头到另一头一指一指依次将面剂捏成宽面片
地道新疆味：暖心暖胃的揪片子汤饭的做法图解17

步骤17

将捏好的面片左右手各捏住一段用力向两边一扯，即成扯面。
地道新疆味：暖心暖胃的揪片子汤饭的做法图解18

步骤18

将扯好的面挂到手上，其实这个时候面还是有些厚，在揪片子的时候将面一节一节的再稍扯一下面就变薄了，再一片一片揪入锅里
地道新疆味：暖心暖胃的揪片子汤饭的做法图解19

步骤19

在快揪完剩一两根面的时候下入小青菜
地道新疆味：暖心暖胃的揪片子汤饭的做法图解20

步骤20

揪完所有面，煮一两分钟即可， 放入香菜。（不喜欢香菜的可不放） 根据口味加入适量盐搅拌均匀即可关火。
地道新疆味：暖心暖胃的揪片子汤饭的做法图解21

步骤21

出锅开吃

揪片子汤饭的烹饪技巧

1，面会越饧越软，所以和面的时候千万不要太软了。 2，土豆入锅的时间可根据情况，如果人多面多的情况下，揪面片的时间会长一些，土豆过早下锅最后会糊到锅里，所以可以等水开后，先揪几根面片后再下土豆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-15

©本菜谱的做法由 楚宝和瀚宝的妈咪 编写，未经授权不得转载

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