自制凉皮

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zj岁月静好

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随着防疫措施升级，复工、开学的日期延长了。不能冲在前线的我，每天关注疫情防控，老老实实的待在家里，默默为负重在一线的朋友们祈祷健康平安。危难时刻感谢豆果老师提供的免费课程，带着感恩的心认真学习，为家人做一份美食，珍惜和孩子相聚的时光，体验了一回“全职煮妇”～实属不易……累并快乐着。

自制凉皮的用料

中筋面粉 300克	水 150克（和面）
盐 2克	酵母 1克（面筋）
黄瓜丝适量	油辣子一小勺
糖、酱油、米醋、蒜蓉、芝麻酱、花生碎适量

自制凉皮的做法

步骤1

中筋面粉+盐，揉成光滑面团，包保鲜膜醒面20分钟。

步骤2

醒好的面团放入盆中加一碗凉水，（把面团压平，稍稍莫过），用手揉搓（洗衣服的手法洗面）。每次洗面剩下的水都要倒入一个大盆子里。（中间大约换洗10次水，直到水清亮）

步骤3

洗面剩下的不能溶与水的固体就是面筋，右图就是我最后一次洗面剩下的水，这样就可以了。洗面汇集在一个盆中的水要静置沉淀3个小时。

步骤4

面筋里加发酵粉揉匀，醒发30分钟，放蒸锅蒸20分钟，晾凉切成小块备用。拌凉皮时和其它配料一起拌匀。

步骤5

做油辣子：八角、花椒、辣椒碎、蒜片、姜片、圆葱丝、香叶、桂皮，一起放置在一个碗里（碗里不能有水），玉米油入锅加热8分热，把油倒入调料碗里备用。

步骤6

芝麻酱+蒜蓉：芝麻酱加入一小勺盐用温水搅拌均匀加入蒜蓉，备用。

步骤7

洗出的面水静置沉淀3小时后，用一个勺子撇去上层浮水（尽量把水撇干净），剩下沉淀的面粉糊，用勺子从高处倒下成直线为好。拍了一个倒面糊的视频，可惜不会上传，也只能尽量描述了。

步骤8

1.蒸锅里加水开始加热（要能放下你的蒸面皮的盆）。2.我没有买蒸面皮的锣，就用家里薄底的不锈钢小盆2个，交替使用（底面直径约15cm）刷一点点熟油，倒入一大勺面糊，摇匀，放入已经开水的锅里，盖透明的盖子，蒸约1分钟，面皮鼓大泡就是好了（右图）。取出面皮盆立即放入冷水盆里降温，盆底凉了就可以揭下面皮（这样面皮比较劲道）。

步骤9

轻轻揭下来，这样一张透明、劲道的面皮就做好了，把它放在一个刷了一层薄薄油的盘子上，面皮表面也要刷薄薄的一层油再叠加第二张面皮，每张面皮表面都要刷油，防沾。

步骤10

面皮凉了切条，加入面筋，黄瓜丝，油辣子，芝麻蒜蓉酱，米醋，盐，绵白糖，花生碎（喜欢麻油的也可以加一点）喜欢什么加什么，这个可以任性，只要你喜欢～哈哈～

步骤11

一盘Q弹爽滑的凉皮带着你的爱心和一点点的小任性送给家人、朋友，“隔离病毒，不隔离爱”，愿负重在一线的朋友们，平安归来……

自制凉皮的烹饪技巧

1.每次加入洗面团的水量，只要稍稍莫过面团就好，洗过的水一定要留下，统一放在一个大盆子里。 2.蒸面皮一定要全程开水，盆底倒入面糊轻轻转一下，要让面糊均匀铺满盆底。 3.每次取面糊都要搅拌一下，避免面糊稀厚不均匀。 4.带隔热手套，蒸面盆很烫的，不要以身试险。 5.准备两个蒸盆或盘子交替使用。 6.现吃现拌，提前拌好搁置时间长了面皮吸汤汁会粘，影响口感。 7.能想到的都记录清楚了，看不明白的可以提问，我尽可能的为大家解答清楚。 8.建议看看视频菜谱更为直观，我是看过老师视频课程一次成功的，祝大家好运。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-15

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