炸熏鱼

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开油锅，煎炸各种美食，备战年菜，熏鱼是必备的年菜，前面做了炸藕圆，炸肉圆，今天来炸熏鱼，做好放冰箱，过年待客时拿出来烩烩即可， 熏鱼做起来比较费时，平时很少做， 在过年的餐桌上必须有鱼，预示着年年有余。

#憋在家里吃什么#炸熏鱼的用料

草鱼 1条 料酒 4勺
老抽 3勺 盐 2勺

#憋在家里吃什么#炸熏鱼的做法

#憋在家里吃什么#炸熏鱼的做法图解1

步骤1

买了一条草鱼，将头尾切下来烧鱼头汤，中间段做熏鱼。
#憋在家里吃什么#炸熏鱼的做法图解2

步骤2

将鱼中间剖开，顺着鱼刺切1厘米厚的鱼片，洗干净沥干水，放料酒、盐、老抽腌制一整天，中途翻拌。
#憋在家里吃什么#炸熏鱼的做法图解3

步骤3

腌好后将鱼片一块一块夹到沥水萝中，挂在室外吹干。
#憋在家里吃什么#炸熏鱼的做法图解4

步骤4

我用的电磁炉，温度调至180，将鱼片放进去油炸。
#憋在家里吃什么#炸熏鱼的做法图解5

步骤5

炸至金黄色后，鱼还是比较嫩，容易碎，用筷子轻轻将鱼拨到平铲子上，装进碗里，动作要轻。
#憋在家里吃什么#炸熏鱼的做法图解6

步骤6

这是一次全部炸完的，比较软嫩，要放到凉透后才能再次复炸，关火等待。
#憋在家里吃什么#炸熏鱼的做法图解7

步骤7

第二次开油锅，将炸好的熏鱼再次放入锅中，炸至焦黄色，鱼块变硬，这时不用平铲子，用筷子直接夹出来都行。
#憋在家里吃什么#炸熏鱼的做法图解8

步骤8

这是第二次炸的，体积比第一次变小了，紧缩了，也成形了。
#憋在家里吃什么#炸熏鱼的做法图解9

步骤9

过年吃的时候拿出来，可以做五香熏鱼：桂皮、八角、冰糖、葱姜、五香粉等熬汁，将熏鱼放入煮二三分钟就行。
#憋在家里吃什么#炸熏鱼的做法图解10

步骤10

也可以做糖醋熏鱼，无论怎么做，炸好熏鱼是关键一步。

#憋在家里吃什么#炸熏鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-15

©本菜谱的做法由 小主丁丁 编写，未经授权不得转载

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