小时候的味道：猫耳朵

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秦花花果果

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这几天好像厨友圈又兴起了猫耳朵制作热，我也凑个热闹，家里的面都快霍霍没了【偷笑】

小时候的味道：猫耳朵的用料

白色面团：	面粉 100g
牛奶适量	鸡蛋 1个
食用油： 10g	红糖面团：
面粉 150g	红糖适量
温热水适量	鸡蛋 1个
食用油 10g	油炸用：
食用油适量

小时候的味道：猫耳朵的做法

步骤1

猫耳朵的原坯是由白色（牛奶）面团和红色（红糖）面团组成，用温热水将红糖溶化，晾凉后加面粉、鸡蛋和食用油揉成红糖面团

步骤2

白色面团部分的面粉加入牛奶、鸡蛋和食用油揉成面团，两个面团分别盖保鲜膜醒15分钟左右，面可以揉得稍软一些，太干太硬的话吃起来会比较硌牙。两个面团的面粉重量可以适当调整，我的红糖面团的份量稍微多一些，是为了成品颜色更好看点，大家也可以自行增减。

步骤3

醒好的牛奶面团和红糖面团分别擀薄，红色可稍稍厚点，对比如图

步骤4

两层面饼一上一下叠放起来，自下向上握紧卷起，白色面饼在下切出来会比较好看些。

步骤5

卷好是酱紫，保鲜膜包好，放进冰箱冷冻一小时左右会比较好切，不要冻太久，冻太硬就切不动了

步骤6

切1-2mm厚的薄片，一定一定要切薄一点儿，否则炸的时候边边不容易卷起来，这个就有点厚了

步骤7

这个厚度好一些了，但是面卷放软了些，不过我觉得这形状也不错，更像猫耳朵了【嘻嘻】

步骤8

锅内加食用油，油6分热加入猫耳朵（放进时周边微微起泡的状态）

步骤9

小火炸至猫耳朵边边卷起时捞起

步骤10

刚开始操作不熟悉的话可以一点一点尝试，从左到右就是第一锅到第三锅进步的效果，对比是不是很明显

步骤11

出锅，下午茶小点心搞定，喜欢咸口的话可以在刚出锅时加点盐，也可以不加

步骤12

细节图，这样能看出来薄一些更容易卷起，其实口感薄的也会脆一些，厚的会有点硬

步骤13

跟其它小点心来个合照，虽然有的卖相真不忍直视【捂脸】

小时候的味道：猫耳朵的烹饪技巧

1. 面团冻的时间不能太久； 2. 切片要尽量尽量切薄； 3. 炸的时候要用小火，火太大容易炸糊； 4. 牛奶面团里也可加入10克左右白糖，不喜欢甜的也可以不用加； 5. 卷面饼的时候如果不好粘在一起的话可以在两层面饼中间刷点水，我没刷水，因为面团没那么干，所以粘的还好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-15

©本菜谱的做法由秦花花果果编写，未经授权不得转载

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