好吃到爆的手工凉皮

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菇凉狠有范

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手工凉皮的用料

普通面粉 500克	水 300克
酵母适量	盐适量
小麦淀粉适量	黄瓜一根
胡萝卜一根	花生米适量
大料粉一勺	盐一勺
味精一勺	大蒜适量
生抽一勺	香醋两勺
粗辣椒粉一勺	细辣椒粉一勺
白芝麻一勺	十三香一勺
白酒一勺	盐一勺
熟油一勺	香菜适量
葱段适量	姜片适量
洋葱适量	八角两个
花椒适量	桂皮一个
香叶几片	油适量

手工凉皮的做法

步骤1

500克面粉加300克水揉成光滑的面团，醒半小时，然后再清水洗面，像搓衣服一样搓洗，直到洗的水清澈见底，洗面水要留着忘记拍照

步骤2

洗完的面筋就是这个样子，加上少许酵母，再揉均匀醒发两个小时，然后把面浆过滤一下静置放两三个小时，待用

步骤3

醒发好的面筋上锅蒸二十分钟，备用

步骤4

静置面浆这时候开始做凉皮汤汁，起锅烧水，放一勺大料粉，一勺盐，一勺味精，大火熬制三十分钟，放凉备用

步骤5

开始制作辣椒油，粗细辣椒粉各一勺，白芝麻一勺，十三香一勺，盐一勺，白酒一勺，一勺熟油搅拌均匀

步骤6

准备葱段、姜片、洋葱、香菜、八角，花椒，桂皮，香叶等食材备好

步骤7

起锅烧油，油温五成热，小火慢炸，炸至表面金黄色捞出弃之，把油倒入刚才的辣椒粉碗中，少量多次倒入，边倒边搅拌均匀

步骤8

万能的辣椒油制作完成啦

步骤9

静置好的面浆倒掉上面的清水，再放一勺盐一勺小麦淀粉，顺时针搅拌均匀，一定顺时针做出来的凉皮筋道Q弹

步骤10

开始制作凉皮，清水烧开锅大火蒸，盘底刷油，倒入一勺面浆，水开锅蒸两分钟，准备一盆凉水

步骤11

一定要盖上锅盖，蒸的起泡了就可以拿出来，蒸好的凉皮拿出来放进凉水里冰一下

步骤12

做出来的凉皮Q弹透明光亮

步骤13

每做好一张凉皮上面刷一层薄薄的熟油，这样谨防粘上不好揭下来

步骤14

这些面能做出来三四份凉皮，切好的凉皮，面筋放入碗中

步骤15

胡萝卜，黄瓜切丝，烤熟的花生米，蒜倒成蒜泥，放入碗中，加一勺刚才煮好的料水，生抽一勺，香醋两勺，加一勺水，再加上适量辣椒油拌匀

步骤16

成品

手工凉皮的烹饪技巧

做凉皮注意事项 1.凉皮盘子每次都要清理干净每次刷油，要不然会揭不开变成浆糊 2.煮凉皮的时候要盖上盖子，要不然会开裂 3.记得戴隔热手套，否则做不成凉皮会被烫死，凉皮浆放锅里的时候要端平等面浆均匀的静止，要不然会出现薄厚不均匀 4.手机开计时器两分钟拿出来 5.准备好一盆凉水，拿出来放凉水里沐沐，凉透了一揭就下来 6.揭下来的凉皮每张都刷油放一起，以免吃的时候揭不开 7.面浆要顺时针搅拌这样做出来的凉皮才筋道有嚼劲经验所得总结出来的第一次做凉皮很成功，也是第一次上传菜谱希望你们喜欢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-16

©本菜谱的做法由菇凉狠有范编写，未经授权不得转载

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