手工凉皮子

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雪尔雪
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为了疫情早点结束，凉皮店都关了，想吃凉皮所以就学起来啦！

凉皮的用料

面粉： 500g 水 270g
韭菜 适量 花生碎 适量
油泼辣子 适量 香菜 适量
生抽 适量 醋 适量
大蒜 一头 芝麻酱 少许
矿泉水 适量 白砂糖 适量

凉皮的做法

手工凉皮子的做法图解1

步骤1

面粉500g, 水270g, 和成面团，醒15分钟。
手工凉皮子的做法图解2

步骤2

准备半盆水将面团放入，用手一直搓洗。
手工凉皮子的做法图解3

步骤3

洗至面筋基本成型，取小盆继续洗，洗至水透亮。将面筋取出放至碗内。加入少于苏打粉，抓匀，上锅蒸15分钟，切成喜欢的大小。切记洗面水不要倒掉，将所有的水放到一个盆子里面。沉淀3至4个小时，将最上层清水倒掉，不需要倒很干净，倒至有面水流出就好，用手将水搅匀，用筛子过滤。
手工凉皮子的做法图解4

步骤4

我用的是披萨盘，将披萨盘底刷一层薄油。舀两勺过筛过得面水，并且摇匀。（根据自己喜欢的厚度可以自行调节面水的量）
手工凉皮子的做法图解5

步骤5

炒锅放水烧开后，将披萨盘放至锅内，盖上锅盖。切记火不要开太大放至开水滚烫至披萨盘。2至3分钟可以看到面糊成形起泡。取出披萨盘放至盛有凉水的盆中，披萨盘凉后就可以取出来，将凉皮顺边揭下来啦。
手工凉皮子的做法图解6

步骤6

取适量凉皮折叠切条。
手工凉皮子的做法图解7

步骤7

熟花生用擀面杖捣碎
手工凉皮子的做法图解8

步骤8

韭菜焯水切碎，香菜切碎。
手工凉皮子的做法图解9

步骤9

蒜加盐凿成蒜泥，加入矿泉水。
手工凉皮子的做法图解10

步骤10

依次将韭菜碎，香菜碎，花生碎，芝麻酱，面筋，蒜泥水，油泼辣子，白砂糖，生抽，醋，加入调味。

凉皮的烹饪技巧

油泼辣子是我自己做的忘记留照片啦，下次再给大家着吧，非常抱歉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-06

©本菜谱的做法由 雪尔雪 编写，未经授权不得转载

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