小艾总的小厨房-葱油拌面

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葱油拌面的用料

小葱 40g	面条 1人份
生抽 5g	老抽 10g
细砂糖 6g

葱油拌面的做法

步骤1

这里的份量是一人份

步骤2

小葱洗净，去除根部，切成约3-4cm的葱段，沥干水分；并将酱汁部分所有配料混合均匀。

步骤3

锅烧热后，在锅中倒入约200ml的油，放入切好的葱段，小火慢熬。熬葱油是这道菜中非常重要的一步，熬制过程中，需要不断查看葱段的状态，当葱段变脆且颜色变为深褐色或焦黄色时，表明葱油已经炸好。此时先不要关火，快速将葱段捞出。在熬制葱油的过程中，可以同时煮熟面条。注意面条煮熟后，浸入凉水中，待降温后捞出，盛入碗中，倒入少量的香油拌匀，防止面条粘黏在一起。

步骤4

关火，将酱汁部分倒入锅中，慢速晃动锅，使酱汁与葱油混合均匀（由于酱汁是液体倒入热油中容易溅出油花，因此这一步也要注意安全！）。

步骤5

最后盛几勺熬好的葱油酱汁倒在面条上，拌匀后撒上少量葱段即可开吃。

葱油拌面的烹饪技巧

Tips： 1. 小葱洗净切段后，一定要沥干水分或用厨房纸擦干。 2. 注意为保证均匀炸制葱段，建议不要使用平底锅，如果没有炒锅，可以把平底锅倾斜，锅底对准明火中心就好。 3. 每家的火、锅以及油各不相同，因此这里艾总没有写出具体时间，做的过程中大家需要观察葱段状态来判断葱油是否熬好。过程中，定要耐心再耐心！葱油（未倒入酱汁前的）熬好需密封保存，三天内食用完最好。 4. 把酱汁倒入热油的过程中切记注意安全！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-18

©本菜谱的做法由小艾总的小厨房编写，未经授权不得转载

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