“鱼虾汇”—闽式水煮黑鱼

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闽式水煮黑鱼的用料

料酒 1勺 清水 一大盆
花椒 适量 胡椒粉 少许
鸡精 少许 葱姜蒜 适量
淀粉 一大把 干辣椒 适量
黑鱼 500g 斑节虾 500g
黄豆芽 200g 黄瓜 2条
蛋清 适量

闽式水煮黑鱼的做法

“鱼虾汇”—闽式水煮黑鱼的做法图解1

步骤1

选择一条美丽的黑鱼，我这条才一斤
“鱼虾汇”—闽式水煮黑鱼的做法图解2

步骤2

把鱼肉片出来，鱼骨斩块，分别用腌料腌一下。我这次使用的是海底捞的水煮鱼调料里面的腌料包，但我发现其实盐、胡椒粉和蛋清就能腌得很完美了。腌料包可买可不买。
“鱼虾汇”—闽式水煮黑鱼的做法图解3

步骤3

将豆芽和黄瓜处理之后，都焯水一下。大火2-3分钟最佳，别太烂了。找一个大盆，放在盆底。
“鱼虾汇”—闽式水煮黑鱼的做法图解4

步骤4

洗净锅后，大火起锅烧油，将鱼骨和葱段，姜，干辣椒，花椒，料酒一起入锅翻炒，炒至焦褐色，加入开水，煮个十五分钟，此时可以加入盐巴味精，烧开后尝一下味道。 注意不要用力翻炒，否则鱼骨的肉容易散了。煮完之后，将鱼骨捞出，放在豆芽黄瓜上。
“鱼虾汇”—闽式水煮黑鱼的做法图解5

步骤5

接着大火烧开鱼汤，先将虾下入锅内，煮个30秒，紧接着，一片一片的下入鱼片，大约煮个5分钟，鱼肉和虾浮起，就可以关火，把锅里全部东西都倒入刚才码好底菜的盆中。
“鱼虾汇”—闽式水煮黑鱼的做法图解6

步骤6

将葱段，蒜末，花椒，干辣椒放在最上面，起锅烧油，热到锅都冒青烟，关火，将油一点点的浇在蒜末花椒等上面，激发香料的香气。这道菜就完成啦！

闽式水煮黑鱼的烹饪技巧

注意一定要尝一下底汤的味道，我这是闽式的煮法，没有加豆瓣酱底料，所以汤是可以喝的那种，鱼骨煮过的汤底鲜香可口！ 还有浇的热油可以多一些，这样会更香！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-18

©本菜谱的做法由 cholppy 编写，未经授权不得转载

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