大闸蟹煮酒

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螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。

大闸蟹煮酒的用料

红糖 180g	黄酒 1600g
大闸蟹 4只	姜片 10片

大闸蟹煮酒的做法

步骤1

大闸蟹单个3两左右。

步骤2

把螃蟹的壳部分全部刷干净，包括蟹脚和蟹脚上的毛。

步骤3

把清洗后的螃蟹盘入罐子中。

步骤4

加入姜片、红糖。

步骤5

倒进黄酒。

步骤6

黄酒一定要漫过蟹，绝不可以低于螃蟹。

步骤7

盖上盖子，让螃蟹喝醉，至少要30分钟以上（我一般都泡2小时）。

步骤8

6、大火5分钟后（注意: 烧开时酒会沸出少许），转中火25分钟，再转小火30分钟。当然也可以全程小火，那样煮出来的酒最香。

步骤9

成品。

步骤10

成品。

步骤11

原图。

步骤12

原图。

大闸蟹煮酒的烹饪技巧

1、黄酒的选择。不可以选超市那种塑料壶装的酒，那个酒的酒味较淡，煮出来的酒香气不浓，酒的香醇、粘稠的口感也没有。 2、煮酒的锅，一定要深，如果不深的话，后续煮开，酒会溢出。 3、完全喂醉、煮透的螃蟹，剥开蟹壳后会发现腮是鼓鼓囊囊的，酒填充着腮，使腮出现琥珀色的亮泽。煮过的螃蟹味道不是特别好，味全在酒里。煮好的酒香，有少许粘稠度。 4、蟹尽量选择母蟹。
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创建时间:2020-02-19

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