鸡蛋的第101种吃法--焦糖布丁

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孟尤尤

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身处困境，不要为难自己，找点儿随便做做就能成功的事情增加一下自信。鸡蛋羹的西装版本，叫做蛋奶布丁，把清水换成牛奶，把盐换成糖，就演变成了西式的风味。熬一点儿焦糖，可以让口感更丰富一些，如果你懒或者没什么把握，可以跳过熬糖这一步。然后，我好像没什么可说的了。。。特别佩服可以在写一款菜谱之前，扬扬洒洒写一篇作文的人，我是真的没啥思路。直接上干货吧~

焦糖布丁的用料

细砂糖（焦糖用） 45克	清水（焦糖用） 30克
牛奶 300克	淡奶油 50克
细砂糖 30克	鸡蛋 2个
蛋黄 1个

焦糖布丁的做法

步骤1

制作焦糖：将45克细砂糖加入30克清水，放入锅中煮沸，持续加温，当糖水慢慢变的黏稠，呈现褐色时，立刻关火。

步骤2

将焦糖倒入布丁模具底部，降温备用。

步骤3

牛奶与淡奶油、细砂糖混合煮到微微沸腾时关火，降温备用。

步骤4

将两个鸡蛋加一个蛋黄打散，把牛奶液与蛋液混合，搅拌均匀。

步骤5

烤箱预热140度，把混合好的液体过筛，去掉杂质。

步骤6

滤好的液体倒入布丁模具中，烤盘中注入温水，没过模具的一半即可。

步骤7

烤箱上下火，140度，中层，烤45分钟，出炉后放到不烫手，倒扣在盘子中就可以吃了。

步骤8

小贴示： 1. 在制作焦糖的过程中，不要去搅拌，以免结晶，可以在沸腾时轻轻晃动锅底，让没有完全融化的糖全部湿润融化，过程需要耐心的等待。 2. 牛奶与淡奶油煮到沸腾后需要稍稍降温，才能与鸡蛋液混合，太烫的牛奶液容易把鸡蛋液烫熟，所以，在加入的时候也要不停的搅拌，让两种液体更好的充分混合。 3. 在烘烤时，高温会带走食物中的水份，在烤盘中加入一定的温水，与食物一起烘烤，这样产生的水蒸汽会让食物保持湿润，如果直接使用冷水，烘焙时升温太慢，会影响成品效果。