百香果磅蛋糕

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阿涛美食日记

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前天阿涛发了百香果果脯做法，同时也挖了一个坑，那就是掏出来的百香果汁怎么办呀？由于百香果有生津利咽的功效，所以做百香果雪梨酱、柠檬百香果蜜平时用来冲水喝，就非常适合。加上百香果芬芳酸甜的味道，做成顺滑的百香果奶冻也是不错的甜品。今天阿涛来教大家做百香果磅蛋糕，消耗做百香果果脯多出来的果汁。可能平时大家常做戚风蛋糕或者芝士蛋糕，磅蛋糕接触的比较少，也有人觉得，磅蛋糕过于浓郁，口感扎实，不如戚风好吃。其实这是大大的误解，经过酒糖液浸渍和冷藏后，磅蛋糕味道层次丰富，口感轻盈，入口即化，而且我们还可以切片后独立包装储存，便于分享或者随吃随取。不仅如此，磅蛋糕黄油打发，比戚风蛋白霜打发要简单多了，只要按照步骤操作，想失败恐怕都没机会，如果你死磕电饭煲戚风就没成功过，那磅蛋糕还非常具备可玩性，不仅味道百变，想做各种纹理图案也是不在话下。

百香果磅蛋糕的用料

无盐黄油 90g	全蛋液 77g
细砂糖 85g	低筋面粉 100g
百香果汁 40g	抹茶粉 2g
君度橙酒 15g

百香果磅蛋糕的做法

步骤1

在破壁机里放入能够没过刀头的百香果汁，用最高速搅拌30秒。

步骤2

用网筛过滤出无籽的百香果汁待用。如果没有破壁机，百香果汁也可以不用破壁过滤，只是做出来蛋糕自己注意一下籽就好了。

步骤3

90g无盐黄油室温软化至可以用手轻松戳穿的程度。如果室温较低难以软化，可以借助微波炉、隔热水、暖气片、电吹风等方式软化。

步骤4

加85g细砂糖，先用刮刀压拌一下，避免直接打发飞溅。

步骤5

电动打蛋器高速将黄油打发。黄油打发后颜色变浅，体积膨大，质地轻盈。

步骤6

77g全蛋液提前打散，如果是冷藏鸡蛋，就隔温水加热至于20多度室温状态。千万不要直接使用冷藏鸡蛋，否则低温会导致软化的黄油再次凝固，影响打发。

步骤7

将77g室温全蛋液，分三次加入黄油中，每次加入都要打发均匀，再加入下一次。

步骤8

直到蛋液全部加完，黄油打发至充满光泽，体积进一步膨大。

步骤9

把黄油的30%，即75g分装至另一个碗中待用。

步骤10

剩余的70%，即175g黄油加入15g百香果汁，百香果汁也要分两次加入，第一次加入后充分打发再加第二次。

步骤11

充分搅打均匀。

步骤12

过筛加入70g低筋面粉，剩余30g低筋面粉稍后要加入另一份黄油中。

步骤13

将面糊切拌均匀至无干粉的顺滑状态。

步骤14

将百香果面糊填装进裱花袋。

步骤15

裱花袋前端剪一个小口，在SN2132模具底部均匀挤满面糊。

步骤16

用刮刀抹一下面糊，使面糊中间凹，两头略高。

步骤17

接着做抹茶面糊。将30g低筋面粉加2g抹茶粉，先搅拌均匀。

步骤18

将混合粉类过筛加入另一份75g黄油中。

步骤19

将面糊切拌均匀至无干粉的顺滑状态。

步骤20

将抹茶面糊填装进裱花袋。

步骤21

裱花袋前端剪一个小口，在百香果面糊表面均匀挤满。

步骤22

用刮刀抹一下面糊，使面糊中间凹，两头略高。

步骤23

送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中下层，用上下火180℃烤40-45分钟。

步骤24

大约在25分钟时，取出蛋糕，用小刀在表面迅速划开一道口子，再送回烤箱继续烘烤至熟透。

步骤25

磅蛋糕出炉后不要闷在模具里，可以尽快脱模，由于模具本身是不沾的，所以将模具侧翻抖动几下，蛋糕就会自动离模。

步骤26

取25g百香果汁加15g君度橙酒调匀。

步骤27

趁着温热可以将所有酒糖液都均匀刷在磅蛋糕四周。

步骤28

用保鲜膜将蛋糕密封起来，送入冰箱冷藏，冷藏三天以上风味最佳。

步骤29

酸甜芬芳的百香果抹茶磅蛋糕就做好了。

百香果磅蛋糕的烹饪技巧

1、为什么叫磅蛋糕？磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。 2、没有细砂糖用粗砂糖可以吗？不行。粗砂糖直到蛋糕糊混合完毕都不能完全溶解，烘烤后会影响口感。 3、为什么要分次往黄油中加液体？大量液体直接冲入，会导致本来已经打发的黄油出现油水分离的现象。分次加入，也符合蛋糕制作里，渐进混合的基本思路。 4、百香果汁还可以换成什么呢？还可以把百香果汁换成柠檬汁、西柚汁等等。 5、我怕麻烦，可以不做抹茶部分吗？可以，去掉抹茶粉，黄油和面粉不用分出部分了，直接按顺序混合即可。 6、我没有这款模具怎么办？只要是长条形模具都可以做，但尽量购买磅蛋糕专用模具，这样蛋糕膨发有力，形状好看。SN2132尺寸是230*65*50，你可以按自己模具容积进行换算，将配方乘以对应比例即可。 7、如何判断磅蛋糕是否烤透呢？目视蛋糕裂口，如果裂口没有湿润感，呈干燥状，裂口周边上色略带焦褐感就差不多了。 8、磅蛋糕为什么要刷酒糖液呢？这是磅蛋糕风味的精髓，如果不刷风味就差一些。你如果没有君度橙酒，用朗姆酒代替也可以，实在没有这些酒，就用百香果汁加10g蜂蜜来调也可以。 9、磅蛋糕可以不冷藏吗？冷藏过的磅蛋糕口感风味会发生变化，最少也要三天，五天风味最佳。如果你曾做过磅蛋糕，并未觉得有什么惊艳之处，一定是你没有刷酒糖液并进行冷藏。
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创建时间:2020-02-20

阿涛美食日记

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