麻辣香锅

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火锅剩下的蔬菜丸子什么的最适合做麻辣香锅，荤素不忌，只要你喜欢的，品种多，营养更全面。吃的开心就好啦！

麻辣香锅的用料

基围虾 500g 各类蔬菜（完全随自己喜好） 1500g
麻椒花椒 30粒左右 八角 2粒
葱姜蒜 适量 郫县豆瓣酱 20g
海天黄豆酱 20g 太太乐鸡汁 一小勺
食盐 根据口味咸淡斟酌是否添加 自家榨的花生油（植物油都可以） 50g
洋葱 半个 熟白芝麻 20g

麻辣香锅的做法

麻辣香锅的做法图解1

步骤1

所有鲜虾洗净去虾线剪须处理好
麻辣香锅的做法图解2

步骤2

所有蔬菜洗净处理好，锅中水放一小勺盐几滴食用油煮开，把不容易熟的菜焯水1-2分钟断生，捞出来过一遍凉水沥干。喜欢各种丸子的可以一起焯水，我们今天主要吃虾，就没放丸子。
麻辣香锅的做法图解3

步骤3

这种可以生吃或者入锅就熟的菜不用焯水
麻辣香锅的做法图解4

步骤4

葱切段，姜蒜切片，洋葱切稍微粗一点点的丝（洋葱不焯水）
麻辣香锅的做法图解5

步骤5

花椒麻椒八角准备好，郫县豆瓣酱黄豆酱1：1比例
麻辣香锅的做法图解6

步骤6

冷锅小火放油，放花椒麻椒八角，煸炒出香味，微糊时，捞出不用（因为嫌弃最后吃的时候挑这个太麻烦）保留底油放葱姜蒜煸炒出香味。中火放大虾炒熟，颜色变深，3分钟左右就差不多了，盛出备用。
麻辣香锅的做法图解7

步骤7

锅里重新放油，这次稍微多放点，小火放酱进去煸炒，炒出红油，酱偏干了。
麻辣香锅的做法图解8

步骤8

所有菜一起倒入锅里不断翻炒均匀，洋葱变色断生，尝咸淡，如果觉得淡可以适量加盐。
麻辣香锅的做法图解9

步骤9

最后放入一些太太乐鸡汁调味料提鲜，白糖也可以。
麻辣香锅的做法图解10

步骤10

锅里水分炒干，出锅撒上白芝麻（我家香菜吃没了，喜欢的加上香菜更清香）虾皮酥脆可以不用剥皮直接吃，麻辣鲜香特别入味，配一碗白米饭一杯冷饮或啤酒味道更佳！

麻辣香锅的烹饪技巧

青菜不要焯水时间太久，煮菜时放盐和油是为了青菜更鲜绿入味，喜欢吃辣的可以放红辣椒和葱姜蒜一起煸炒，我家有小孩儿我就把辣椒去了，成品只是微辣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-21

©本菜谱的做法由 若相惜·不离 编写，未经授权不得转载

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