红烧牛肉面

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**aoqin123
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红烧牛肉面的用料

牛腱子500克 姜片15克
蒜15克 洋葱70克
番茄1个 八角1个
草果1个 香叶2片
花椒20粒 番茄沙司2勺
豆腐酱10克 腐乳1块
蚝油25克 料酒15克
生抽20克 糖5克
胡椒粉2克 食用油20克
水2000克 葱2根
虫草花适量 青菜适量
小杏鲍菇适量 面粉300克
水100克 蛋清1个
盐2克

红烧牛肉面的做法

红烧牛肉面的做法图解1

步骤1

500克牛腱子放水里泡1个小时以上，比较好，泡掉多余的血水．
红烧牛肉面的做法图解2

步骤2

锅中加入冷水，加入牛键子，大火煮沸，撇去浮沫，煮30分钟捞出．
红烧牛肉面的做法图解3

步骤3

牛键子肉煮30分钟后，放冷切块．一般我会把煮牛肉的水留着，做清炖牛肉汤料．
红烧牛肉面的做法图解4

步骤4

牛键子肉放冷切块，分成2份，煮过后1份4百克左右．
红烧牛肉面的做法图解5

步骤5

红烧牛肉：1.锅中放入20克油、烧热后加入姜蒜和白洋葱爆香后放入、豆瓣酱10克、腐乳1块、蚝油25克、番茄沙司2勺炒香 2.加入八角1个、草果1个、花椒30粒、香叶3片和切好的牛肉炒香．
红烧牛肉面的做法图解6

步骤6

1.加入清水2000克、煮滚后加入料酒15克、生抽40克、白胡椒粉、冰糖5克、块小熬煮2个小时左右． 2. 煮好的汤料过滤残渣，将牛肉放回汤中，吃不完可包上保鲜膜放入冷藏．
红烧牛肉面的做法图解7

步骤7

面条制作：1.面粉加入清水盐和蛋清混合后成面团，揉光滑后醒30分钟，用保鲜膜包裹起来、可以充分松弛面团． 2.将松弛好的面放入压面机压出．
红烧牛肉面的做法图解8

步骤8

将压好的面煮4分钟后捞出来，放入碗中、淋好牛肉汤料．
红烧牛肉面的做法图解9

步骤9

加入煮好的配菜，红烧牛肉面完成．

红烧牛肉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-22

©本菜谱的做法由 **aoqin123 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐

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