水煎包

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这个配方可以做28个。面皮30克，馅料约20克左右。

水煎包的用料

面团： 中筋面粉 500克
酵母 3克 老面 50克
温水 300克 馅料：
猪肉馅 200克 黄酒和砂糖 少许
生抽 30毫升 老抽 5克
蚝油 15克 大葱 80克
姜 20克 粉条 150克
食盐 3克 十三香 1克
香油 10克 虾仁28个 70克
水发香菇 50克 海米 适量
装饰： 黑芝麻 适量
水淀粉： 淀粉 20克
清水 200克

水煎包的做法

水煎包的做法图解1

步骤1

用温水将酵母化开，面粉加老面，没有老面的，增加酵母的用量（酵母总用量可为5克），用筷子搅拌成絮状。
水煎包的做法图解2

步骤2

揉成光滑面团，发面至两倍大。
水煎包的做法图解3

步骤3

肉馅加入所有调料，姜末葱末，搅拌上劲，放入香菇、海米、粉条等。
水煎包的做法图解4

步骤4

室温25度，发酵1.5小时左右。发酵2倍大，揉面排气，分成30克28个。
水煎包的做法图解5

步骤5

面剂用手按扁，放入馅料和虾仁，包好。虾仁事先调味去腥。
水煎包的做法图解6

步骤6

饼称中火倒入油30克，放入包好的包子，包子褶向下。当底部上色，加入200克淀粉水，全程加盖。
水煎包的做法图解7

步骤7

待水慢慢收干，一直用中火，有吱吱的声音，表示水收干，观察底部上色情况。按一下面皮弹起，即可出锅。
水煎包的做法图解8

步骤8

撒上黑芝麻装饰。
水煎包的做法图解9

步骤9

出锅啦。
水煎包的做法图解10

步骤10

味道还不错。

水煎包的烹饪技巧

1、肉馅依照个人口味口感可适量打入料水或放入一个鸡蛋。 2、面团的水量较大，可适当使用手粉揉面充分排气。 3、用中火烙制，注意观察底部上色情况，避免糊底。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-23

©本菜谱的做法由 老刘的厨房 编写，未经授权不得转载

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