核桃包

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GD橙

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一直想做出酒楼里一样的核桃包子，不停地试做，终于成功了。

核桃包的用料

中筋面粉 500克	水 250克左右
红糖 100克	耐高糖干酵母 4克
老抽(增色) 两滴	馅料:核桃仁 150克
金味麦片 3包	燕麦酱(某宝有) 4汤勺
融化白巧克力(可不加) 50克	融化猪油或黄油或食用油 40克

核桃包的做法

步骤1

红糖加热水融化过滤后，加入两滴老抽，放至微温(手温度)，加入干酵母拌匀。

步骤2

加入面粉，用筷子搅拌一下。

步骤3

用手揉或面包机揉面。

步骤4

把面团揉光滑，室温发酵到1.5~2倍大。

步骤5

拿出面团进行排气，像搓衣服一样换不同方向搓。

步骤6

把面擀开，卷起来搓长(如图)，重复几遍。

步骤7

切开看切面，光滑没孔就可以了。

步骤8

把面卷切成一个个剂子，揉圆，擀成四周薄中间厚的圆形面片，包进核桃馅。滚圆。

步骤9

做造型，用手捏出十字形状(捏实一点)，再用叉子插小孔，用力点。

步骤10

这样子，也可以在周围捏些小褶子。

步骤11

不做核桃型就这样子好了。

步骤12

做好的包子进行第二次发酵，当包子明显变大，用手轻压表面，压痕慢慢回弹，包子变得轻盈了，表示发酵完成。蒸锅加足量水烧开，把发酵好的包子放进去蒸，约十五分钟，关火，闷两分钟再开盖。开盖要快，别让水珠滴到包子上。也可以在包子没发酵完全时冷水上锅蒸，上汽后约十二分钟关火。

步骤13

成品

步骤14

摆拍

步骤15

开吃。

步骤16

馅料做法:所有馅料材料拌匀，分成小剂子待用。

核桃包的烹饪技巧

1. 这个过程有点繁琐，发酵时间随季节不同而改变。面团的发酵要懂得看状态，新手建议减半做。图片是我两次做的选图，因为有些步骤图没拍，原来也没想过发方子，临时想记录下来。 2. 包子造型后的发酵可以在锅里烧些温水(水温在35度左右)，关火后把包子放进去帮助发酵。 3. 馅料也可以自行调整。 4. 蒸包子过程不能打开盖子。先这样了，有空再修改。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-23

©本菜谱的做法由 GD橙编写，未经授权不得转载

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