肉沫粉丝煲

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肉沫粉丝煲是一道家常菜，可以认为是四川名菜蚂蚁上树的简化版。因为这道菜不需要让蚂蚁爬树，所以从食材的选择和做法上完全和蚂蚁上树不同。首先在粉丝上选择用劲道、耐煮的龙口粉丝，最重要是超市基本都有卖的。肉沫选择用带点肥肉的，这样烧出来后更香。同时肉沫和葱蒜末的用量也不需要像蚂蚁上树一样很大，可以根据个人喜好增减。为了制做的时候更方便、省时，甚至连事先泡粉丝都不需要！

肉沫粉丝煲的用料

肉沫 70g	龙口粉丝 2块
姜一块	蒜瓣一头
生抽 1汤匙	盐半茶匙
老抽 1茶匙	料酒 1汤匙
鸡精 1茶匙	香油 2茶匙
豆瓣酱一勺半	蒜苗 2-3根

肉沫粉丝煲的做法

步骤1

准备主料：龙口粉丝两把，辅料：肉沫50g-70g，姜蒜适量，蒜苗两三根

步骤2

姜、蒜苗、蒜瓣切沫，粉丝掰成两段否则太长不方便食用

步骤3

热锅凉油，小火下肉沫煸至稍稍出油，下豆瓣酱煸出红油，下姜蒜炝出香味，倒入半碗热水，加入盐、糖、生抽、老抽、鸡精、料酒

步骤4

下入干粉丝，用锅铲压一压让汤汁能够浸住粉丝，小火烧8分钟左右（各家炉灶的火力和用时不会都一样，所以一定要多尝尝是否浸透、入味了，这步很关键！）

步骤5

8分钟后，粉丝已经基本成熟，可以暂时转成中小火收汁，当汤汁刚刚收干，倒入蒜苗末和香油翻挑均匀，立刻出锅

步骤6

沙煲事先加热一下，大火干烧3-5分钟即可

步骤7

盛入沙煲内，撒上红椒用于配色

肉沫粉丝煲的烹饪技巧

＊粉丝不用提前泡发，直接让粉丝去吸收汤汁，好处是粉丝会非常的入味！＊烧的时候，加的水量很重要，加太多不好收汁，加太少粉丝又浸不熟，所以水位以能刚刚浸住粉丝为标准＊这道菜吃的是干香，汁要完全收干，收汁的时候如果怕控制不好火候，建议全程保持小火，否则容易糊底，但注意刚刚收干就要迅速出锅，让粉丝干香的同时还保有一点湿润，不要收太干！不要收太干！不要收太干！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-23

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