古早蛋糕

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calmshu

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好长好长时间没有跟大家分享菜谱了，上班一直忙着，趁最近又时间，赶紧来补交作业嘻嘻。我看很多菜谱都要烤1个多小时，我这个差不多50分钟就好了，所以大家做蛋糕的时候一定要根据自己烤箱的情况来确定时间哦，我的办法是根据大概需要烘焙的时长去定三个闹钟提醒自己去检查，因为家用烤箱的温度大多会有一些出入。我的配方是是10寸的模具

古早蛋糕的用料

植物油 127克	低筋面粉 140克
牛奶 100克	白糖 90克
鸡蛋 9个（60g左右一个）	柠檬汁或白醋 3滴

古早蛋糕的做法

步骤1

提前用油纸将烤盘铺好

步骤2

1. 准备好所有材料，面粉提前过筛，蛋清蛋黄分离（注意放蛋清的盆一定要擦干净，保证无水无油）

步骤3

烫面：加油玉米油，我直接把盆子放到炉子上用最小的火加热的，一般加热到80度左右就可以了，家里没有测温记的话，宝贝们可以把手掌放在右上方3、4厘米处去感受，如果能感觉到油的热气并且观察盆子中的油因为加热出现了纹路那就说明温度已经够了，关火移开盆子。把已经过筛好的面粉倒入盆子迅速搅拌均匀

步骤4

蛋黄糊制作：然后依次加入牛奶和蛋黄搅拌均匀。加了牛奶之后面粉会因为吸水变多，搅起来有阻力并且体积变大这是正常的，加了蛋黄之后就好了

步骤5

打发蛋清、预热烤箱：蛋清中滴几滴柠檬汁或者白醋，打至出现鱼眼泡时分三次加入细砂糖继续打发至湿性发泡，如图状态，将打蛋器提起有一个小弯钩形状即可。在打发蛋清的时候就可以开始预热烤箱哦，免得最后时间不够，打发蛋清的时候将烤盘中加入水放在最后一层，将烤架放在倒数第二层开始预热。

步骤6

混合：将蛋白分两次加入蛋黄糊中，十字翻扮法混和均匀，切记不可打圈搅拌，蛋糊会消泡哦

步骤7

将混合均匀的蛋糊倒入模具，140度烘烤一个小时左右，具体时间可以自己判断，可以每25分钟定一个闹钟检查，第一个25分钟的时候蛋糕明显攀升并没有开裂说明温度合适，如果有开裂的话可以适当将火调小一点点继续烘焙，第二个25分钟的时候蛋糕表面已经上色但是不会很深，并且表面变得比之前平一些，这是可以定一个5-10分钟的闹钟，再次检查蛋糕上色变成浅黄棕色这个时候可以打开烤箱擦入一个筷子，如果筷子可以轻易擦入并且抽出后筷子是干的说明已经烤了可以将蛋糕取出晾凉。最后切块分装就好啦

古早蛋糕的烹饪技巧

1. 食材提前准备好，将面粉提前过筛，要不然来不及后边会手忙脚乱的； 2. 记得提前预热烤箱，不要等蛋糊做好了再开烤箱那个时候来不及； 3. 如果是有经验的宝贝就不需要用筷子测试是否熟了，主要是会破坏表面，但是如果不能确定是否烤熟的宝贝们就可以用这一方法 4. 我方子里的糖比较少，做出来不会特别甜，喜欢甜的宝贝可以适当再加10-15g细砂糖增加甜味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-24

©本菜谱的做法由 calmshu 编写，未经授权不得转载

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