豆瓣臊子

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豆瓣臊子，听这个名字，大家首先可能会想到陕西的特色面食——臊子面。 是的，他俩所带的“臊子”，其实是同一个意思，也就是肉丁。而这个肉呢，最好是肥瘦肉都有，尤其以“七分瘦三分肥”为佳。 豆瓣臊子，简言之，就是豆瓣酱+肉丁的组合。 说起来，制作豆瓣臊子比较有意思的一点，就是将肥瘦肉分开来处理。 肥肉先下油锅熬煮，除了充分逼出它的油脂香气，还能将其熬得更软烂，这样吃起来便会有入口即化的口感。 而粒状的瘦肉丁随后才入锅煸炒，全身能裹上酱香，而又不至于炒得太过。出锅后带着沙沙的咀嚼感，跟入口即化的肥肉一同吃到嘴里，口感十分丰富~

豆瓣臊子的用料

猪前腿肉 500g 豆瓣酱 60g
油 100g 姜 8g
桂皮 1小块 八角 1个
料酒 15g 冰糖 2g

豆瓣臊子的做法

豆瓣臊子的做法图解1

步骤1

将猪前腿肉肥瘦分开，瘦肉剁成花生粒大小，肥肉则剁细点
豆瓣臊子的做法图解2

步骤2

姜切末备用
豆瓣臊子的做法图解3

步骤3

热锅倒油，待油烧至6成热，下肥肉、桂皮、八角，开小火熬出香味
豆瓣臊子的做法图解4

步骤4

等油不溅时，下豆瓣酱炒香，再放入瘦肉丁继续煸香
豆瓣臊子的做法图解5

步骤5

倒入料酒、姜末、冰糖煸炒，直至煸到油变得清亮，夹出香料，即可出锅 *我大概熬了40分钟，大家可以根据食材的量适当调整。
豆瓣臊子的做法图解6

步骤6

噔噔！香气诱人的豆瓣臊子就做好啦~
豆瓣臊子的做法图解7

步骤7

煮好的豆瓣臊子，酱稠料足，鲜香四溢。 舀一点尝尝味，口腔瞬间被一拥而上的油脂香气充盈。紧接着，豆瓣的咸香一点点绽放在唇间、齿间，不留一丝缝隙。 粒状的瘦肉末、软嫩的豆瓣，是又鲜又香。即便吃进肚里，也能让人良久回味~

豆瓣臊子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-24

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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