家庭版“大排档炒面”

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Charlin😘
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大排档炒面的用料

蒜苗 2根 胡萝卜丝 适量
面条 2块 甜豆 适量
生抽 适量 老抽 适量
葱 2根 墨鱼丸 4个
盐 适量

大排档炒面的做法

家庭版“大排档炒面”的做法图解1

步骤1

配菜洗净切好备用，蒜切小段、甜豆切丝、胡萝卜切丝、墨鱼丸切片。
家庭版“大排档炒面”的做法图解2

步骤2

面提前用冷水泡开
家庭版“大排档炒面”的做法图解3

步骤3

把锅烧到冒烟，加入油。（专业术语叫“猛锅阴油”。
家庭版“大排档炒面”的做法图解4

步骤4

把油浇到面上，用筷子把面抖散
家庭版“大排档炒面”的做法图解5

步骤5

锅下油，把面放进去煎，尽可能把面大面积摊开，两面都要煎到，来回的煎，重复多次这个步骤。这样做为了超出大排档的锅气。
家庭版“大排档炒面”的做法图解6

步骤6

继续下油炒配菜
家庭版“大排档炒面”的做法图解7

步骤7

面加入酱油，少许老抽调色，搅拌均匀，每根面都上好色。（因为不会颠锅，又要控制火候，很难在锅里炒均匀，所以事先拌好）
家庭版“大排档炒面”的做法图解8

步骤8

配菜炒好倒入伴好的面翻炒均匀
家庭版“大排档炒面”的做法图解9

步骤9

装盘开出。附上一张我2岁多女儿拍的照片。

大排档炒面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-25

©本菜谱的做法由 Charlin😘 编写，未经授权不得转载

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    / 10 家庭版“大排档炒面”的做法步骤

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