炒傀儡

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顾南淮北
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北京延庆的美食，去山西也吃过，山西叫炒不烂子。想念这口了，自己也能做来吃喽。

炒傀儡的用料

土豆 1个 豆角 112克
面粉 80克 香葱 1根
大蒜 4瓣 姜 5克
盐 熟了 鸡精 少许

炒傀儡的做法

炒傀儡的做法图解1

步骤1

准备食材。
炒傀儡的做法图解2

步骤2

洗净食材，土豆切丁、豆角切丁、葱切末（葱白爆香、葱绿起锅前放提味）、大蒜切片、姜切丝。
炒傀儡的做法图解3

步骤3

水烧开后下入豆角和土豆，焯至全熟。
炒傀儡的做法图解4

步骤4

全熟后沥干水分，记住一定要沥干。
炒傀儡的做法图解5

步骤5

沥干水分后，加入80克面粉（我这次只加了40克，因为害怕加太多了，结果40克面粉还是不够，下次直接加80克面粉），用筷子搅拌均匀。
炒傀儡的做法图解6

步骤6

这是裹完面粉的土豆和豆角的样子，我加了40克面粉、还是太少了，下次加80克试试。
炒傀儡的做法图解7

步骤7

蒸锅中铺上湿润的蒸笼布，将裹好面粉的土豆和豆角倒进去，先开大火把水烧开，然后转中火蒸15分钟。
炒傀儡的做法图解8

步骤8

蒸的时间到了取出洒在案板上晾凉。能看出蒸好的土豆和豆角湿呼呼的，说明面粉洒的不够，下次再多加面粉试试。
炒傀儡的做法图解9

步骤9

锅内油热后小火煸香大蒜和姜丝。

步骤10

倒入晾凉的土豆粒和豆角粒翻炒片刻，加入葱绿翻炒均匀，起锅前加入适量盐和少许鸡精即可。
炒傀儡的做法图解11

步骤11

一碗香喷喷的炒傀儡就做好啦。

炒傀儡的烹饪技巧

这个可以作为主食来吃。配上喜欢的凉菜，一顿饭就解决啦，吃的很满足。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-26

©本菜谱的做法由 顾南淮北 编写，未经授权不得转载

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