鱼肉多多:自制鱼糕

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鱼糕是湖北荆沙地区的特产，春节必有的菜点。平时自己也做，没刺，孩子喜欢吃。外面买的淀粉多肥肉多，真正的鱼肉大少，还是自己做吧。

鱼糕的用料

鱼肉（含骨） 550g 肥肉 140g
鸡蛋 40g 淀粉 60g
料酒 8g 白醋 少许
盐 8g 葱 60g
生姜 适量 水 150g
鸡精 少许 白胡椒 少许

鱼糕的做法

鱼肉多多:自制鱼糕的做法图解1

步骤1

去掉鱼刺的青鱼块绞(剁)成泥，肥肉绞(剁)成泥，加入料酒，蛋清，姜碎，葱白碎，盐，胡椒，淀粉。
鱼肉多多:自制鱼糕的做法图解2

步骤2

分3次加入清水(每次50克)，始终按同一方向搅拌，大概15一20分钟。
鱼肉多多:自制鱼糕的做法图解3

步骤3

模具底部垫油纸防粘，搅拌好的鱼肉泥放入蛋糕模具7分满抹平，蒸锅水烧开后放入大火蒸25分钟左右。
鱼肉多多:自制鱼糕的做法图解4

步骤4

将蛋黄打均匀淋在鱼糕表面刷均匀继续大火蒸4一5分钟即可。

鱼糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-27

©本菜谱的做法由 赵家的厨房 编写，未经授权不得转载

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