小鸡炖蘑菇

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温华不练剑
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年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。

小鸡炖蘑菇的用料

笨鸡 一只约1000克 榛磨 50克
葱段 20 姜 20
八角 4个 生抽 约30毫升
料酒 约30毫升 白糖 约20克
盐 10克 味精 3克
鸡精 3克

小鸡炖蘑菇的做法

小鸡炖蘑菇的做法图解1

步骤1

食材准备: 笨鸡改刀切块,榛蘑去根,大葱改刀切段,生姜去皮改刀切片。
小鸡炖蘑菇的做法图解2

步骤2

粉条加水泡软。
小鸡炖蘑菇的做法图解3

步骤3

将去好根的榛蘑用开水泡发。
小鸡炖蘑菇的做法图解4

步骤4

锅里加水,鸡块冷水下锅,加入料酒。（这里我用黄酒代替,也可以将葱叶姜皮这些角料放进去,去腥效果更佳）,水开后,用勺撇去浮沫和血污。
小鸡炖蘑菇的做法图解5

步骤5

锅里倒入少许油,放入白糖,中小火炒出焦糖色。（如图所示,对于焦糖色把握不好的朋友可以酌情添加老抽）
小鸡炖蘑菇的做法图解6

步骤6

放入鸡块翻炒,使鸡块均匀上色。
小鸡炖蘑菇的做法图解7

步骤7

放入葱段,姜片,八角,炒出香味。（可以放2个干辣椒,提升下主体风味）
小鸡炖蘑菇的做法图解8

步骤8

加水漫过食材,倒入瓦罐,大火烧开。（我这里用的是瓦罐,北方一般用铁锅,高压锅居多,个人感觉煲出来的味道更加醇厚些）
小鸡炖蘑菇的做法图解9

步骤9

待汤汁烧开,加入10克盐,3克味精,3克鸡精,倒入30毫升生抽,转小火,盖盖儿,煲30分钟。
小鸡炖蘑菇的做法图解10

步骤10

30分钟后,下入泡发好的榛蘑。
小鸡炖蘑菇的做法图解11

步骤11

将泡发榛蘑的水过滤,滤掉沉淀残渣,倒入瓦罐内,煲15分钟。
小鸡炖蘑菇的做法图解12

步骤12

下入泡软的粉条,煮10分钟入味。
小鸡炖蘑菇的做法图解13

步骤13

倒入盆内,可以根据个人喜好添加香菜。
小鸡炖蘑菇的做法图解14

步骤14

这样一道营养价值丰富的北方名菜小鸡炖蘑菇就完成了。

小鸡炖蘑菇的烹饪技巧

这道菜的呈菜特点是:色泽呈焦糖色,半汤半菜,榛蘑独特的菌菇香味可以衬托鸡肉鲜美,粉条滑爽而绵实,营养价值非常丰富。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-28

©本菜谱的做法由 温华不练剑 编写，未经授权不得转载

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