三鲜汤包绞肉机版

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三鲜汤包的用料

五花肉带皮 350克 芛 300克
香菇 8大朵 姜 4小片
生抽 两汤勺 蚝油 1汤勺
盐 3克 冰糖 5克
桂皮，香叶，茴香 各少许 饺子皮 40张

三鲜汤包的做法

三鲜汤包绞肉机版的做法图解1

步骤1

猪皮从五花肉上切下来，也可以要求肉摊切好给带回来，加水煮开后1分钟，关火捞出
三鲜汤包绞肉机版的做法图解2

步骤2

用锋利的刀片下肉皮的脂肪层
三鲜汤包绞肉机版的做法图解3

步骤3

去脂肪层的肉皮切丝
三鲜汤包绞肉机版的做法图解4

步骤4

加生抽冰糖，加水刚刚没过肉皮，加香料，隔水炖3小时。可用电炖盅，电高压锅或电饭煲蒸，一定要汤少皮多
三鲜汤包绞肉机版的做法图解5

步骤5

滤出干净的汤汁，把肉皮中的香料处理干净。
三鲜汤包绞肉机版的做法图解6

步骤6

肉皮丝切成沫放回汤汁
三鲜汤包绞肉机版的做法图解7

步骤7

在炖肉皮的等待时间里，把芛用盐开水淖一下，切片。切的时候根据手感去掉比较老的芛根
三鲜汤包绞肉机版的做法图解8

步骤8

切成芛丁
三鲜汤包绞肉机版的做法图解9

步骤9

香菇也切丁和芛一起用绞肉机打碎，1档点动，碎了再连续打10秒的样子，不要特别碎不要用2档打成蓉。没有绞肉机就剁碎也可以，不过如果用剁的我就懒得做了
三鲜汤包绞肉机版的做法图解10

步骤10

肉切块，注意去掉脂肪中的筋，当然如果是绞好的肉就无所谓了，直接进入下一步，并省略绞肉步骤
三鲜汤包绞肉机版的做法图解11

步骤11

肉加蚝油和一汤勺生抽抓拌，静置5分钟左右
三鲜汤包绞肉机版的做法图解12

步骤12

绞肉机绞生姜和肉，1档点动，再连着打10秒，之后2档点动，再连着打10秒。把肉全部刮集中到缸底，再打10秒
三鲜汤包绞肉机版的做法图解13

步骤13

芛菇馅和肉馅体积上是一半对一半，但是拌匀之后会感觉芛菇没有多少。拌匀后的三鲜馅用保鲜膜盖好放冷藏，等待肉皮炖好，也就是等待1到6步完成。
三鲜汤包绞肉机版的做法图解14

步骤14

将冷藏好的三鲜馅取出。第6步的肉皮浓汁，加3克盐，拌匀后全部淋在三鲜馅上顺一个方向搅拌。浓汁炖的够久的话，一边拌一边就凝固住了，再多的浓汁也不会湿透面皮。
三鲜汤包绞肉机版的做法图解15

步骤15

取一个饺子皮，中间放一个肉丸形的馅，要立体一点不要太薄太大。饺子皮空白边上一定要涂水。逆时针方向类似于包小笼包，用左手推出一个个皱褶，把皱褶处用指腹捏合捏薄。
三鲜汤包绞肉机版的做法图解16

步骤16

不断重复推皱褶，捏成小笼包的样子上口留半厘米高的口边
三鲜汤包绞肉机版的做法图解17

步骤17

把口边捏合，捏薄到半透明
三鲜汤包绞肉机版的做法图解18

步骤18

把捏合处按在包子底的皱纹上
三鲜汤包绞肉机版的做法图解19

步骤19

反过来扣在盘子里
三鲜汤包绞肉机版的做法图解20

步骤20

大火蒸9到10分钟，美味就来了，真的有汤哟

三鲜汤包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-28

©本菜谱的做法由 Freda的小吃货 编写，未经授权不得转载

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