红丝绒草莓蛋糕

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家家都在做草莓季 怎样做出不同的新意 这是一款顾客看了会下单的草莓季蛋糕 红丝绒蛋糕的酒红衬托草莓的鲜红 覆盆子果酱填满的草莓块颜色晶亮绚丽 诱人的红色成功撩拨心弦 奶油马斯卡彭草莓果泥搭配的 香缇奶油口感浓郁回味无穷 这样兼具貌美与味好的草莓季蛋糕 不吃它你会后悔

红丝绒草莓蛋糕的用料

红丝绒蛋糕胚 低筋面粉 90g
红曲粉 16g 蛋黄 85g
白砂糖 50g 蛋白 180g
白砂糖 80g 原味香缇奶油
马斯卡彭奶酪 75g 稀奶油 125g
白砂糖 25g 吉利丁片 5g
草莓香缇奶油 原味香缇奶油 1/3份
草莓果泥 40g 白砂糖 10g
柠檬汁 2g 覆盆子果酱
草莓果泥 50g 白砂糖 30g
果胶 2g 调味糖浆
纯净水 50g 白砂糖 20g
朗姆酒 3g

红丝绒草莓蛋糕的做法

红丝绒草莓蛋糕的做法图解1

步骤1

将蛋白与蛋黄分离先把蛋白放入冰箱冷藏，蛋黄中加入白砂糖打发成乳白色
红丝绒草莓蛋糕的做法图解2

步骤2

将白砂糖加入冷藏后的蛋白中打发至软尖状表面纹路堆立不消失
红丝绒草莓蛋糕的做法图解3

步骤3

将蛋糕粉与红曲粉过筛混合到蛋黄混合液中搅拌均匀
红丝绒草莓蛋糕的做法图解4

步骤4

取三分之一蛋白加入切拌均匀。
红丝绒草莓蛋糕的做法图解5

步骤5

将剩余的蛋白全部加入切拌均匀呈无干粉状
红丝绒草莓蛋糕的做法图解6

步骤6

将面糊放入垫了烤纸的盘中轻轻震几下排除大气泡入烤箱190℃/170℃20min左右
红丝绒草莓蛋糕的做法图解7

步骤7

牙签插入胚中没有湿面糊带出就出炉轻震晾凉备用
红丝绒草莓蛋糕的做法图解8

步骤8

将吉利丁放在凉水中浸泡马斯卡彭和白砂糖隔水融化砂糖完全融化之后再加入软化的吉利丁
红丝绒草莓蛋糕的做法图解9

步骤9

淡奶油打发至鸡尾状待马斯卡彭冷却到35℃左右时两者混合均匀
红丝绒草莓蛋糕的做法图解10

步骤10

吉利丁凉水浸泡草莓果泥白砂糖和柠檬汁入锅中加热至砂糖溶化，再加入吉利丁
红丝绒草莓蛋糕的做法图解11

步骤11

取1/3的原味香缇奶油加入1中混合均匀
红丝绒草莓蛋糕的做法图解12

步骤12

将三者入锅中小火加热慢慢搅拌均匀直至果胶完全融化
红丝绒草莓蛋糕的做法图解13

步骤13

将白砂糖和水入奶锅中煮沸微微起泡之后关火放凉
红丝绒草莓蛋糕的做法图解14

步骤14

糖水中加入朗姆酒搅拌均匀
红丝绒草莓蛋糕的做法图解15

步骤15

蛋糕胚晾凉后,用圆形刻模刻出两个圆形和一个长方形条宽比模具周长略短长比模具高度略高
红丝绒草莓蛋糕的做法图解16

步骤16

在模具内侧围上透明围边,然后依次放入长条胚和圆形胚
红丝绒草莓蛋糕的做法图解17

步骤17

在蛋糕胚的底面和侧面都均匀的刷上一层糖浆
红丝绒草莓蛋糕的做法图解18

步骤18

将原味香缇奶油加入蛋糕胚中加入切成两半的草莓依次排开铺上一层
红丝绒草莓蛋糕的做法图解19

步骤19

铺好的半颗草莓如上
红丝绒草莓蛋糕的做法图解20

步骤20

将草莓香缇奶油倒入铺好的草莓上面
红丝绒草莓蛋糕的做法图解21

步骤21

将另一片圆形蛋糕胚铺上然后依次放入切片的草莓
红丝绒草莓蛋糕的做法图解22

步骤22

将覆盆子果酱均匀地淋在草莓层上然后入冰箱冷藏一个小时左右
红丝绒草莓蛋糕的做法图解23

步骤23

取出蛋糕刷上调味糖浆
红丝绒草莓蛋糕的做法图解24

步骤24

脱模绚丽璀璨如红宝石一般
红丝绒草莓蛋糕的做法图解25

步骤25

成品
红丝绒草莓蛋糕的做法图解26

步骤26

切面

红丝绒草莓蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-28

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

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