我的小笼包

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因为我不知道正宗的小笼包是咋做的。我只是把包子包的小小的，所以是我的小笼包。发面的，薄薄皮大肉馅，我的小外孙两口就吃掉一个，爱吃的不得了呢。还是用瓜和的面，自家种的绿色无污染，吃了一个冬天了，所以现在发的面食都是黄色的

小笼包的用料

普通面粉 500克	南瓜泥 200克左右
糖 20克左右	酵母 5克
玉米油 10克左右	肉馅约500克
胡萝卜约300克	葱姜末适量
生抽适量	蚝油适量
白胡椒粉少许	盐少许
白糖少许	鸡精少许
花椒面少许	食用油适量

小笼包的做法

步骤1

南瓜蒸熟去皮，放入盆中抓碎，晾凉加白糖酵母拌匀

步骤2

面放在案板上开窝

步骤3

把泥倒面粉里，和成面絮状的时候加入玉米油，和成面团

步骤4

反复这样搓长折起来再搓长再折过来，反复这样揉，直至面团光滑（因为面团比较软，所以不适合用压面机压）

步骤5

揉光滑，盖好进行第一次发酵

步骤6

发酵面团的时候我们来调制肉馅：肉馅里加入盐糖鸡精白胡椒粉花椒面生抽蚝油

步骤7

朝着一个方向搅拌并少量多次的加入水，也就是肉馅打水。每次倒入一点，搅拌至水被肉馅完全吸收才能再加下一次。这个一定要有耐心多加几次水然后慢慢看状态，肉馅起胶了有弹性就可以了。不能水加多了包不住包子了

步骤8

葱姜切末，剁的碎碎的

步骤9

像这样就可以放入肉馅里了。搅拌均匀备用

步骤10

准备胡萝卜洗净

步骤11

这种镲子，选择最细的丝

步骤12

把胡萝卜镲成短细丝备用

步骤13

起锅烧油

步骤14

油温热就可以下入胡萝卜丝了，中小火慢炒，不能着急，别炒糊了

步骤15

炒到胡萝卜丝变的软软的

步骤16

直接倒入肉馅里

步骤17

拌匀

步骤18

调好咸淡适合了。备用

步骤19

面发好了。手指蘸粉戳洞到底，抽出手指孔洞不回缩不塌陷，就是发酵好了（如果孔洞收缩说明没发酵好，如果孔洞塌陷了说明发酵过度了）

步骤20

揉面排气

步骤21

取一块面搓长

步骤22

切约20克一个的剂子

步骤23

切好

步骤24

按扁

步骤25

擀皮。这里要提醒一下哈，不能像饺子皮那样薄，轻轻擀两下就可以了，一定要有点厚度，太薄就把面擀死了变成饺子了

步骤26

取馅

步骤27

转圈捏

步骤28

边转边捏

步骤29

直到收口

步骤30

一个包子就包好了

步骤31

全部包好。进行第二次发酵

步骤32

体积明显变大，掂在手里轻飘飘的就可以蒸了，上气18分钟关火，停一分钟开盖

步骤33

熟了

步骤34

皮薄馅大

步骤35

放在手里做个比较，其实很小

步骤36

这是我家种的大瓜

小笼包的烹饪技巧

1.胡萝卜镲丝即可，不用再切了。镲的时候镲短丝 2.调味可以根据自己的口味更改，比如有的人爱吃十三香，就可以换掉花椒面等等 3.这个包子的肉馅打水我还有一个办法，我是不打水，直接加圆葱。因为家里没有圆葱了。所以今天没加圆葱。做法是这样的：圆葱剁的像葱姜末那么碎，别挤水，一次一次往肉馅里加，怎么加的水就怎么加圆葱末。也就是说圆葱末当水往肉馅里打，加到肉馅的粘稠度合适即可。大概一斤肉馅用不到一个圆葱。试试吧，你一定不会后悔
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-28

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