糖酥排骨（本帮菜做法）

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和上海本地同事请教，注意几点，要用冰糖和1，2，3，4的关键点，1斤排骨，2勺生抽，3勺冰糖，四勺醋。 如果不用冰糖就要加淀粉

糖酥排骨的用料

排骨，最好想用肋排，这次我用的是猪脊骨 1斤 料酒 适量
生抽 2勺 冰糖 3勺
醋 四勺 盐 适量

糖酥排骨的做法

糖酥排骨（本帮菜做法）的做法图解1

步骤1

不选择焯水，用冷水拔掉肉里的血，大概一个小时，中间换两到三次的水，到最后的水里基本没有血污了就可以了
糖酥排骨（本帮菜做法）的做法图解2

步骤2

料酒和盐，腌制半个小时
糖酥排骨（本帮菜做法）的做法图解3

步骤3

热锅冷油，直接煎炸，油尽量多点，没过排骨
糖酥排骨（本帮菜做法）的做法图解4

步骤4

煎到金黄色，偏棕色即可
糖酥排骨（本帮菜做法）的做法图解5

步骤5

另起锅，热锅冷油，抄冰糖
糖酥排骨（本帮菜做法）的做法图解6

步骤6

至焦糖色
糖酥排骨（本帮菜做法）的做法图解7

步骤7

快速翻炒 1-2分钟
糖酥排骨（本帮菜做法）的做法图解8

步骤8

加生抽，翻炒1-2分钟
糖酥排骨（本帮菜做法）的做法图解9

步骤9

加醋，翻炒1-2分钟
糖酥排骨（本帮菜做法）的做法图解10

步骤10

成品，味道不错

糖酥排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-29

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