芝士夹心蛋糕

精品 独家
32.9万 浏览 4083 收藏
收藏
小施姐姐
小施姐姐 小施姐姐
＋ 关注


本配方可以做一个8寸圆模或者2个6寸圆模。 如做一个6寸圆模，则鸡蛋3个，其它食材减半。

芝士夹心蛋糕的用料

鸡蛋 5个 牛奶 45g
玉米油 45g 低筋面粉 85g
芝士片 6片 白砂糖（加蛋黄） 30g
白砂糖（加蛋白） 60g

芝士夹心蛋糕的做法

芝士夹心蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材
芝士夹心蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏待用。
芝士夹心蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄+牛奶+玉米油+30g白砂糖，搅拌均匀至糖融化。
芝士夹心蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉，搅拌均匀。
芝士夹心蛋糕的做法图解5

步骤5

面糊比较浓稠。
芝士夹心蛋糕的做法图解6

步骤6

现在打发蛋白霜，需要60g白砂糖。用电动打蛋器低速将蛋清打到粗泡泡状态时，加入1/3白砂糖。
芝士夹心蛋糕的做法图解7

步骤7

打到细泡泡状态时，再加入1/3白砂糖。
芝士夹心蛋糕的做法图解8

步骤8

打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的1/3白砂糖。
芝士夹心蛋糕的做法图解9

步骤9

打到有大弯钩就还差一丢丢了。这个状态叫湿性发泡，做蛋糕卷打到这样就可以了。
芝士夹心蛋糕的做法图解10

步骤10

继续搅打，打到蛋白霜纹路明显，打发时感到明显阻力，提起打蛋头有短而直立的尖角就可以了，这就叫硬性发泡。
芝士夹心蛋糕的做法图解11

步骤11

将蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，每次都要翻拌均匀了再加下一次。不要划圈搅拌，避免消泡。
芝士夹心蛋糕的做法图解12

步骤12

翻拌好的面糊细腻，轻盈，蓬松。
芝士夹心蛋糕的做法图解13

步骤13

模具内垫油纸，倒入2/3的面糊。面糊呈丝带状飘落，在模具内层层叠叠，层次分明。
芝士夹心蛋糕的做法图解14

步骤14

将模具端起来在桌上轻摔3下，震出大气泡，然后摆上芝士片，放多少随你喜欢。
芝士夹心蛋糕的做法图解15

步骤15

再将剩下的面糊铺在表面，大致抹平。
芝士夹心蛋糕的做法图解16

步骤16

烤箱150℃预热10分钟，将模具放入烤箱继续烤45～50分钟。
芝士夹心蛋糕的做法图解17

步骤17

中途观察上色情况
芝士夹心蛋糕的做法图解18

步骤18

颜色到位了就盖一张油纸或者锡纸。时间到了就用竹签在蛋糕上插一下，取出竹签干干净净没有湿面糊就是烤熟了。
芝士夹心蛋糕的做法图解19

步骤19

取出模具在桌上轻摔一下，震出热气，避免塌陷。再将模具倒扣在凉网上晾凉。
芝士夹心蛋糕的做法图解20

步骤20

成品图～
芝士夹心蛋糕的做法图解21

步骤21

趁热吃有流心，冷却后芝士片重新凝固。也可在微波炉加热30秒，使芝士片继续流心。(^･ｪ･^)

芝士夹心蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-29

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载

芝士夹心蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

芝士夹心蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 芝士夹心蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 22 芝士夹心蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活