好牛腩就是应该把它红烧

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Henry童小欢

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在做健身教练之前也有两家自己的餐馆，喜欢在厨房和市场之间来回穿梭。喜欢市场的烟火气息，更喜欢厨房忙碌后食客大快朵颐的酣畅！所以这个红烧牛肉，虽然千家万户都有属于自己的味道记忆，但我希望这份自己动手的成就感，能温暖你和身边的爱人。

好牛腩就是应该把它红烧的用料

新鲜牛腩 2斤	干香菇 100g
小葱结一个50g左右	姜片 10片
大蒜一整个，10瓣左右	青红花椒适量
香叶 2片	丁香 3颗
桂皮 1块	八角 4个
小茴香适量	干辣椒 10个
陈皮 1块	红油豆瓣酱 1大勺
盐适量	鸡精 1小勺
糖一小勺	花椒油 2勺
老抽酱油小半勺

好牛腩就是应该把它红烧的做法

步骤1

把新鲜牛腩用清水冲洗干净，沥干后改刀切成喜欢的大小，一般来说不要太小，因为受热后牛肉会缩小一些些。

步骤2

干香菇提前用清水洗干净后重新加水泡发。

步骤3

牛肉块冷水下锅，放4片姜片和一个小葱结，水沸后煮到血泡消散。

步骤4

用温水冲洗（冷水也行）冲洗干净肉上面的血沫，把里面的葱姜夹出丢掉。

步骤5

在锅中倒入一个锅底的食用油，7成热时放入红油豆瓣酱（或者一小块火锅底料）炒出红油。

步骤6

爽不？

步骤7

把准备好的香料放入红油中转中火炒出香味。

步骤8

炒香后放入焯好水的牛肉块一起翻炒。

步骤9

加入适量的老抽，鸡精，盐，花椒油，糖调味。翻炒均匀。

步骤10

将泡发好香菇捞出放入锅中混合翻炒，香菇水千万不要倒掉哟（｀Δ´）！

步骤11

关火，把炒好的牛肉放入高压锅中，加入香菇水后再加入刚好没过的水，插电，牛筋档。

步骤12

最后撒上葱花，香菜，把白米饭给我来两碗！

好牛腩就是应该把它红烧的烹饪技巧

1，牛肉当然是新鲜的最好，如果你是购买的冷冻牛肉或者进口牛腩块，一定要记得提前解冻，然后在冷水中浸泡一段时间。这样有助于除去牛肉异味。 2，冷冻牛肉的通病就是肉质松散，建议大家切大块。 3，陈皮是为了让牛肉烧出来更加的软烂，如果你是用砂锅炖的话一定是一个加速烹饪的好方法。 4，我这次用的是电压力锅，所以水相对放的很少，如果你是我你的老式高压锅，请一定要放多于一倍食材份量的水，上汽后也一定要把火尽可能的调小，老式高压锅很容易丢失大量水份。 5，当然在这个配方中你可以把香菇换成其他你喜欢的食材，比如泡发好的干笋，干豆角都很不错。 6，在最后你可以单独盛出一些汤汁煮一些胡萝卜土豆等蔬菜，混合在一起也是很经典的搭配，到一定记得单独处理，他们太容易软烂了(づ￣ ³￣)づ
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-29

©本菜谱的做法由 Henry童小欢编写，未经授权不得转载

Henry童小欢

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