红烧牛腩

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买一块有肉又带筋的牛腩回家炖上一锅那真是相当的解馋呀！

红烧牛腩的用料

牛腩肉 1000克	姜片五六片片
葱四五段	大料、香叶、花椒、桂皮、干辣椒适量
生抽 50克	老抽 10汤匙
蚝油 20克	白酒或料酒各1汤匙
冰糖适量	食用油一勺
清水及开水适量

红烧牛腩的做法

步骤1

生牛肉切块泡水1小时

步骤2

沁泡1小时后凉水入锅烧开煮出牛肉的血水和浮沫

步骤3

过两遍清水然后倒入笊篱中控净水

步骤4

准备好香料（葱、姜、蒜、花椒、大料、冰糖、桂皮、香叶）

步骤5

起锅烧油

步骤6

油温五成热时放入准备好各种香料煸香

步骤7

将控干水的牛肉块倒入锅中翻炒

步骤8

放50可生抽

步骤9

10克老抽

步骤10

20克蚝油

步骤11

将调料和肉块翻炒均匀

步骤12

将炒好的肉块倒入高压锅中加入适量开水没过肉面大约两厘米

步骤13

倒入10克料酒、10克白酒

步骤14

开大火将水烧开滚沸后盖好高压锅盖儿，中火炖35分钟（喜欢软烂口感的人可适当延长10分钟）关火

步骤15

关火后待高压锅放净气后开锅，盛出牛肉和肉汤放入炒锅中中小火收汁至汤汁略粘稠即可

步骤16

收好汤汁就可以出锅啦，美味的红烧牛腩一大碗上桌。

红烧牛腩的烹饪技巧

红烧牛腩最后的收汁儿环节一定要用中小火，这点跟做其它的菜有所区别，因为大火收汁儿会造成牛肉纤维收得更紧，失水更严重从而变老变柴。我做这个菜没有放盐因为生抽老抽和蚝油加的量都比较大，我觉得咸度已经足够了，个人口味不同这点可适当增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-15

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