这个凉皮汁儿太好吃了！在家也能吃凉皮！

精品

8.3万浏览 947 收藏

熊猫饭_Stella夏夏

＋关注

凉皮啊凉皮！宅在家也能吃！凉皮太好吃了吧！

凉皮的用料

面粉 300g	水（凉皮用） 150g
盐（凉皮用） 3g	酵母（面筋用） 2g
大料 1个	花椒 8粒
香叶 1片	黄瓜 1根
鸡蛋 2个	香菜 1棵
大蒜 6-7瓣	小米椒 2个
麻汁酱 2大勺	蚝油 1勺
黄飞鸿花生少许	老干妈豆豉辣酱 1勺
陈醋 2勺	盐酌情添加
糖酌情添加	鸡精少许

凉皮的做法

步骤1

300g面粉加入150g水，揉成面团，保鲜膜或者湿布盖上醒30-40分钟

步骤2

面醒好以后，取一个盆放入清水，开始洗面一直洗到面团变成面筋，面筋挤不出淀粉为止（中间可以换另一个盆，多洗几次，洗过面的水都集中在一个盆里）

步骤3

洗好的面筋冲一下清水，放入2g酵母揉进去，放置4小时）

步骤4

发酵好的面筋，上锅15分钟

步骤5

洗过面筋的面水沉淀4-6小时，用滤网过滤掉渣，只留下沉淀的淀粉

步骤6

沉淀的淀粉中加入适量的清水，搅拌均匀（一定要清水，不要使用洗面的水，淀粉糊一定不要太稠，能挂浆就行，太稠容易开裂）用大锅烧开水，用一个平底的小盘，刷上一点油，倒上一层淀粉糊，上水面上蒸1分钟，凉皮起泡就是熟了，拿出来放在凉水里，放凉，凉透后就能揭下来了，反复制作即可每一个做好的凉皮中间要刷一点油，这样不会粘

步骤7

准备好拌凉皮用的材料

步骤8

鸡蛋打散加盐，过筛

步骤9

锅中刷一点油，锅热以后，倒入少量蛋液，把鸡蛋摊成薄饼

步骤10

煎好的鸡蛋薄饼，切丝

步骤11

蒸好的面筋切块，黄瓜切丝，香菜切碎，小米椒切圈

步骤12

一小碗水烧开，大料、花椒、香叶放进去，烧成花椒水备用

步骤13

大蒜捣成泥，倒入清水，制成大蒜水，黄飞鸿花生捣碎

步骤14

麻汁酱2大勺，蚝油1勺，老干妈豆豉辣酱1勺，大蒜水、花椒水、花生碎、盐、糖、味精，再加入适量的热水，拌匀备用（水可以多放一下，调成稀的麻汁）

步骤15

凉皮切条，把准备好的黄瓜丝、鸡蛋丝、面筋放进盆里，倒入调好的麻汁儿，扮均匀即可

步骤16

盛盘！

凉皮的烹饪技巧

1. 喜欢吃辣的可以多放一些老干妈豆豉辣酱或者大蒜水 2. 凉皮的面糊不要太稠，如果蒸的过程中有裂痕，说明面糊稠了，可以加水 3. 麻汁儿要稍微稀一点比较好吃，可以先尝一下麻汁儿的味道再拌凉皮，麻汁儿里也可以加一点豆腐乳 4. 没有花椒水可以用茶水代替
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-29

©本菜谱的做法由熊猫饭_Stella夏夏编写，未经授权不得转载

熊猫饭_Stella夏夏

一起来分享给朋友们看看吧：