凉皮

精品独家

17.6万浏览 2207 收藏

欣然rnez

＋关注

凉皮的用料

普通面粉 500g	盐一小勺
清水 260g	醋适量
鸡精适量	蒜泥适量
酱油适量	折耳根适量
香菜小葱适量	花生米适量

凉皮的做法

步骤1

准备面粉500g

步骤2

加入清水260g，用筷子搅拌成絮状

步骤3

揉成面团，盖上保鲜膜，放置30-40分钟醒面，隔10分钟可揉一次面团。

步骤4

40分钟后加入清水清洗面团，揉搓都可，清洗的水另取一盆倒入，反复几次清洗直到水变清澈，面团洗成团变黄色即可。

步骤5

清洗的水静置4小时沉淀

步骤6

将清洗后的面团上锅蒸20分钟，就成面筋了。

步骤7

切面筋

步骤8

4小时后将静置的洗面水上面清澈部分倒掉，只留一厘米清水，加入少许盐，用勺子将沉淀的水和留下的一厘米清水搅拌均匀。然后起锅烧水，准备一平底盘刷油（不锈钢或者烤盘都可），用勺子盛2勺水（根据盘子大小自己定量）装入平底盘内，不要太多（否则做出来太厚不好吃且易断裂），转动盘子，水开上锅大火蒸2分钟，皮子起大泡即可取出。准备一盆冷水，盘子取出放入冷水上，稍等片刻即可取出凉皮。（此步忘了拍照）