肉皮冻

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猪皮富含胶原蛋白，是美容的尤物，也是提高人体抵抗力的食品，到了冬季，用小美熬一点猪皮吃吃是很不错的。 猪皮的营养价值：猪皮中蛋白质的主要成分分为胶原蛋白和弹性蛋白质，其中胶原蛋白质占猪皮蛋白质总量的85%，有很多保健作用，可以维持机体血管壁、骨骼、软骨、皮肤和肌腱弹性的作用。还对创口的愈合、骨骼的生长都有积极的用处，肉皮对延缓机体衰老有着绝好的帮助，另外猪皮性味甘、凉、有通乳、滑肌肤、去寒热、解毒之功效。

肉皮冻的用料

猪肉皮 400g 八角 2个
桂皮 1根 香叶 3片
料酒 40g 水 1800g
生抽 10g 老抽 10g
盐 1茶勺

肉皮冻的做法

肉皮冻的做法图解1

步骤1

在主锅内放入肉皮，水1000g，桂皮、八角、料酒20g，12分钟/100度/小勺。
肉皮冻的做法图解2

步骤2

取出沥干水，待其冷却后将猪皮内的白色脂肪刮干净，把处理好的肉皮放入主锅。
肉皮冻的做法图解3

步骤3

10秒/速度7切碎（这一步时间自己掌控，有些人喜欢大颗粒的肉皮，时间就少点，反之时间就加长）。
肉皮冻的做法图解4

步骤4

加入800g水和20g料酒，60分钟/100度/速度1烹煮。 加入生抽、老抽、盐，5分钟/100度/速度1烹煮。
肉皮冻的做法图解5

步骤5

倒入模具冷却，冰箱冷藏过夜。
肉皮冻的做法图解6

步骤6

完全冻好后，用小刮板沿着容器边缘走一圈，使皮冻与容器分离，倒扣就容易出来了。
肉皮冻的做法图解7

步骤7

切好装盘，可以凉拌，食用时用蒜末、醋、白糖、生抽、香油调成汁拌一下即可，也可以加入肉馅中做生煎包、灌汤包，汁多的秘诀就是它了！

肉皮冻的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-01

©本菜谱的做法由 奕子1 编写，未经授权不得转载

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